ドゥーブルフロマージュ風3層チーズケーキ

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1月 022020
 
ドゥーブルフロマージュ風自家製チーズケーキ

今年の新年のお年始用手みやげは、3日越しで手作りしたドゥーブルフロマージュ風のケーキ。スポンジ、ベイクドチーズ、レア—チーズの3層に、スポンジのそぼろをまぶしました。本来はマスカルポーネのところを、自家製サワークリームで代用して、安価でも本物に近い味に。大好評でした!

箱に入れて手みやげに最適!

スポンジ(16センチ型)

  • 全卵 2個
  • グラニュー糖 70g
  • 薄力粉 60g
  1. 型にオーブンペーパーを敷いて、50度で湯煎しながら卵とグラニュー糖を泡立てます。
  2. ふるっておいた薄力粉を加えて、ヘラですくい高いところからリボン状に粉気がなくなるまで混ぜてとろみをつけます。
  3. 型に流し込みます。
  4. 170度で30分焼きます。
スポンジケーキ
スポンジケーキは油分不使用です。

ベイクドチーズケーキ

  • クリームチーズ 140g
  • グラニュー糖 50g
  • 薄力粉 4g
  • 生クリーム(サワークリーム) 30g
  • 全卵 1個
  1. スポンジをひっくり返して、1センチの厚みにスライスして、オーブンシートを巻いた型に入れておきます。
  2. 室温に戻したクリームチーズとグラニュー糖を泡立て器でなめらかに混ぜて、卵と生クリームを加えて混ぜます。
  3. ふるった薄力粉を加えてさくっと混ぜます。
  4. ざるで裏ごしをして型に流し込みます。
  5. 180度で余熱して150度で30分焼きます。
  6. 冷蔵庫で冷やします。
スライスしたスポンジケーキ
スライスして型に入れたスポンジケーキ
チーズケーキ生地を型に流し込みます
チーズケーキ生地を型に流し込みます。
ベイクドチーズケーキの焼き上がり
ベイクドチーズケーキの焼き上がり。冷蔵庫で冷やします。

マスカルポーネムース

  • グラニュー糖 30g
  • 水 25ml
  • 粉ゼラチン 3g
  • マスカルポーネチーズ(クリームチーズ) 60g
  • 生クリーム(サワークリーム) 140g
  1. チーズを室温に戻しておきます。
  2. チーズと生クリーム以外を湯煎で温めながら溶かします。
  3. チーズを加えて滑らかに混ぜ、生クリームを加えて混ぜます。
  4. 半分を型に流し込み、冷やし固めます。
  5. 残りの半量を湯煎で柔らかくして周りに塗りつけます。
  6. スポンジをざるでそぼろ状にして、ケーキの周りにくっつけます。
カット面
カットすると3層になっています。
12月 282015
 

ミニクグロフのバースデーケーキ

ミニクグロフのバースデーケーキ

今日は私を含めて今月誕生日の3名を囲んでランチの予定なので、ミニクグロフのプチバースデーケーキを作りました。

Amazonで購入した手提げ箱がピッタリすぎて感動。

Amazonで購入した手提げ箱がピッタリすぎて感動。

<材料>直径12センチシフォンケーキ型2個+ミニクグロフ型3個分

フィリング

  • フルーツのラム酒漬け…汁も含めて200g

ケーキ

  • 無塩バター…120g
  • ココナツオイル…30g
  • きび糖…90g
  • グラニュー糖…80g
  • 薄力粉…150g
  • アーモンドプードル…21g
  • ベーキングパウダー…小さじ1と1/2
  • 卵…3個(162g)
  • シナモン…小さじ1/2
  • 塩…ひとつまみ
  • バニラエッセンス…数滴

アイシング

  • 細粒グラニュー糖…40g
  • 卵白…適宜
  • ラム酒…適宜
  • バニラエッセンス…適宜
  • ピスタチオ…数粒

<作り方>

  1. 型にオイルスプレーをかけ、いったん冷やしてから粉を振りはたき、冷蔵庫で冷やします。
  2. ケーキ生地を作ります。大ボウルにバターとココナツオイルをいれて室温に戻しておきます。
  3. 中ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
  4. バターを練り、砂糖を加えて混ぜ、卵を加えてサッと混ぜ合わせます。好みでバニラエッセンスを加えます。
  5. フルーツのラム酒漬けの汁を生地に流し入れて混ぜます。
  6. 粉類をバサッといれて、その上にフィリングを加え、ヘラでサックリと混ぜ合わせます。
  7. 型の8割まで生地を入れて底をパンパンとたたいて空気を抜き、内側と外側に生地をこすりつけるようにのばして中央をへこませます。
  8. 200度に予熱し、180度で30分焼きます。
  9. 粗熱が取れたら軽く型をたたいてひっくり返して取り出します。
  10. アイシングの材料を混ぜます。卵白を少しずつ加えてクリーム状にして、ケーキの上から垂らします。
  11. ピスタチオを刻んでトッピングします。
  12. チョコレートをテンパリングしてコルネで文字を書いて冷やし固めます。
8月 112015
 

オールアバウトの、写真やイラストをプリントアウトしてプラ板を作るという懐かしの記事をリライトしました。

プリントアウトでプラ板作り

プリントアウトでプラ板作り

通常はオーブントースターで焼くところを、家にはオーブンレンジしかないので、その焼き方も解説しています。

それにしてもWindows 10になっても未だに使える「ペイント」って、ある意味すごい。

 Posted by at 5:45 PM
8月 052015
 

もうすぐしろたんの誕生日なので、アルミ板でしろたんクッキー型3種つくってみました。

しろたん好きなら、この形を見ただけで、しろたんの顔が浮かんでくる…はず?

オリジナルしろたんクッキー型3種

オリジナルしろたんクッキー型3種

 

7月 292015
 

10年ぶりくらいに、プラ板を作りました。

オーブンレンジで加熱したプラ板

オーブンレンジで加熱したプラ板

ビリーとジョニーの下絵を紙に書いて、0.3mmのプラ板を当てて油性の黒ペンで主線を描き、裏を紙やすりをかけてから、色鉛筆で着色。

はさみで周りをカットして、カッターで穴を大きめに開けて、オーブンレンジを170℃に余熱。

で着色した加熱前のプラ板

色鉛筆で着色した加熱前のプラ板

クッキングホイルに乗せ、縁を少し立てて壁を作って、オーブンレンジに入れて20秒。一気にまくれ上がり、徐々に縮みながら平らになったところで取り出し、分厚い本の間にオーブンペーパーで挟んでしばらくおいて取り出します。

無印で購入したトップコートを裏面に塗って乾かします。