もなみのパン屋さん

今回のGOPAN銘柄米食パンは、しっかり系の「千葉県いすみ産 ふさこがね」です。
一昨年デビューした期待の大型新人で、「鉄人28号のような骨太な食感」なのだそう。
個人的にも期待度が高く、お米食パンやご飯でいただくのを楽しみにしていました。

GOPANのふさこがねお米食パン

「ふさこがね」の名前の由来は、

千葉県の「ふさ」と、品種の特徴である「黄金色でたわわに実る」様子をイメージする「こがね」を組み合わせたもの。

なのだそうです。
「ふさこがねちゃん」というカントリーな女の子キャラもいます。

千葉県産ふさこがね

<材料>

• 千葉県産ふさこがね…220g

• 水…白米と合わせて410g からスタート

  • 今回はこの水分量に「+2.8ml」足したので、
    白米（220g）+水=412.8g
    になります。

• 上白糖…16g
• 塩…4g
• 無塩バター…10g

• 小麦グルテン…50g
• ドライイースト…3g

ふさこがねお米食パンの自己評価

• もっちり　4
• 甘さ　5
• 身の柔らかさ　4
• きめの細かさ　2
• 形の良さ　4
• 耳の食感　3
• 口溶け　2
• 粘りけ　3

GOPANのふさこがねお米食パンの断面。きめは多少粗め

「しっかり系」といえば、以前食べた「ハツシモ」の印象が鮮烈に残っています。

なので、ふさこがねも洗米してから、分量の水に一晩浸しておきました（とはいっても洗米したのが夜中2時30分頃だったので、正味4時間ほど）。

そのかいあってなのか、ミル音は滑らかでした。

さて、「ふさこがね」は「こね」の段階で、生地は柔らかめなのに、重く、パンケースからずっしずっしと弾力感が伝わってきます。

GOPANふさこがねお米食パンのスライス。切るときも粘りが強い手応え

まず、一口目から強烈な甘さに驚きました。
全体が甘いのかと思って耳と身を分けて食べたところ、身も十分甘いのですが、それ以上に耳の方が突出していました。

耳はお菓子を食べているよう。甘さが口に残ります。

耳の食感は硬めで、ミルが滑らかだった割にはシャリシャリ感が残っています。
それに対して身はとてもふんわり柔らかで弾良性がありますが、想像していたほど粘りは強くなかったです。

お米の味はさほど強くなく、少し感じる程度。

耳が香ばしいのでトーストで食べてもおもしろいかも。とにかく甘さではこれまでのブランドお米食パンではダントツ1位です。

「しっかり系」でもハツシモお米食パンとはまったく違った味と食感。
ふさこがねご飯の方も興味深いです。

翌日、トーストにしたところ、案の定ものすごく甘い!

ふさこがねお米食パンをこんがりトースト

6枚切りほどの厚みにカットして、トーストし、マーガリンまたはバターを塗るだけで、ジャムなどをつけなくても十分味わえます。

トーストしないパンの方は弾力性が増し、ちょっと硬めでぱさつき感がありますが、甘さは健在。
ふさこがねお米食パンは、甘いトースト向きだと思いました。

今回のGOPANで作るのは、もっちり系の銘柄米「広島の品新種 夢の華」を使ったお米食パンです。

GOPANの夢の華お米食パン

まず最初にお米を洗っていて、米粒の透明感に目を奪われました。

キラキラしている米粒の縦にスッと一本白いすじが顕著に入っているのがおもしろいです。比較的粒は大きくて、ビーズか宝石のようにキレイです。

夢の華の米粒。透明でキラキラしていてビーズのよう

そして今回の夢の華は、ミルの粉砕音が家中に響きました。これは強そう。

こねているときも重く硬い感じ。ずっしりとした腰の強さがずんずん伝わってきます。
水が少なかったわけではなく、今回は「+7.9ml」と比較的多めに足しましたが、生地の伸び感が少なかったです。それだけねっぱり（粘りけ）が勝っているのでしょう。

焼きの最初のミル動作で、微動だにしないほど、生地がしっかりしていました。

夢の華お米食パンの発酵状態。ミル動作にもびくともしません

「夢の華」米は「低アミロース、低タンパク質」が特徴で、アミロースはコシヒカリよりも2%低いのだそう。
なお、アミロースが低いほど粘りが強く、冷めても硬くなりにくく、味も保たれるとのことです。

夢の華の来歴を見ると、やぱりコシヒカリが関わっているんですね。

<材料>

• 広島県産 夢の華…220g

• 水…白米と合わせて410g からスタート

  • 今回はこの水分量に「+7.9ml」足したので、
    白米（220g）+水=417.9g
    になります。

• 上白糖…16g
• 塩…4g
• 無塩バター…10g

• 小麦グルテン…50g
• ドライイースト…3g

夢の華お米食パンの自己評価

• もっちり　5
• 甘さ　4
• 身の柔らかさ　3
• きめの細かさ　3
• 形の良さ　5
• 耳の食感　3
• 口溶け　3
• 粘りけ　5

夢の華お米食パンの断面

まず、パンをちぎろうとする手にパンの切り口がくっついて離れません。
ねっとりとした粘りけが強烈で、食べていると舌の奥の方で味わえます。
耳がしっかりしていて味が濃縮されている感じ。

この夢の華お米食パンは、オープンサンド向きで、フランスパンのようにカットしていただくのが適しているかな。
耳が細かく砕けて、散らかりやすいのがちょっと難ですが。

夢の華お米食パンは粘りけが強烈なので、薄くスライスするのは無理です

時間をおいて食べると、耳がフランスパン並の硬さになってました。
口に含んでいると、シリアルのコーンフレークのような味わいがあって意外でした。
また、甘みも増していました。

今まで食べたお米食パンの中でもっちり・ねっとりの西の横綱（これに相当するほどの東のお米にはまだ出会っていないです）。

マンガで「夢の華」という横綱を描くとしたら、肌つやが良くて無双の粘り強さ、という設定にするだろうな。

翌日食べると、さらに甘みが増していました。
耳はパサパサしていますが身がしっとりと柔らかいままでした。