魚焼きグリルで窯焼き風ナン

 α7, カメラ, サフ, パン, 天然酵母・酵母・イースト, 料理
8月 222020
 

魚焼きグリルのピザ用天板で、窯焼きピザのように一気に高熱で本格的なナンが焼けちゃいました！

材料　2枚

  • 強力粉　70
  • 薄力粉　30
  • 塩　小さじ1/4
  • ドライイースト　小さじ1/4
  • ベーキングパウダー　小さじ1/4
  • 牛乳　60
  • はちみつ　10

作り方

  1. 中ボウルに強力粉と薄力粉、塩、ドライイースト、ベーキングパウダーを入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。
  2. 粉類にはちみつと人肌に温めた牛乳を注ぎ、ヘラで切るように混ぜ合わせて、粉気が無くなるまで混ぜてまとめます。
  3. ボウルにラップをかけて、30分休ませます。
  4. ヘラで生地を折るようにまとめ直して、ラップをかけて冷蔵庫の野菜室で1次発酵。時間ほど。
  5. 室温にもどして2等分にカットして楕円形に丸めて、20分ベンチタイム。
  6. 楕円形に平く伸ばした状態で、濡らして固く絞ったペーパータオルをかけてらラップをかけて、フタをして2次発酵。
  7. ガス台の魚焼きグリルにピザ用天板をセットして、点火して庫内を余熱します。
  8. その間にきじを手にとり、ピザ生地を伸ばす要領で生地を更に平く楕円形に伸ばして、ピザ用天板に乗せます。
  9. 上下ともに強火で3〜5分焼きます。

甘酒バン

 α7, カメラ, サフ, テーブルロール, パン, ヘルシーシェフMRO-NY3000, 天然酵母・酵母・イースト, 料理
8月 222020
 

自家製甘酒で粉をこねた風味豊かなバン(bun) です。少量、小さめなので食べきりサイズ。うちの甘酒は餅米を炊いて作るので、もっちりで深い甘みを楽しめます。

<材料>　4個分

  • 強力粉　100g
  • 塩　2g
  • 甘酒　90g
  • ドライイースト(サフ金)　1g(小さじ1/4弱)
  • 太白ごま油　大さじ1

<作り方>

  1. ボウルに強力粉と塩とドライイーストを入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。
  2. 甘酒とごま油を加えて、ヘラで切るように混ぜ合わせ、粉気が無くなるまで混ぜます。
  3. 生地をまとめてラップをかけて30分おきます。
  4. ヘラか手で生地の箸を伸ばしてたたむを繰り返してまとめたら、ボウルにラップをかけて冷蔵庫の野菜室で8時間一時発酵。
  5. 取り出して生地を指で押して、戻らない程度であれば、室温に30分もどします。
  6. 生地を打ち粉をした台に取り出して、4等分にカットして、軽く丸めて濡れたペーパータオルとラップをかけて、20分ベンチタイム。
  7. 生地を丸め直し、天板にオーブンペーパーをひいて生地をのせ、蓋をして60分二次発酵。
  8. オーブンを180度20分にセットして余熱を開始します。
  9. 生地に十字の切り目を入れ、切り目にオイルを垂らして伸ばしておきます。
  10. オーブンで180度〜160度、15〜20分焼きます。