水切りヨーグルトのスフレチーズケーキ

自家製カスピ海ヨーグルトを水切りして作ったチーズで、スフレチーズケーキを作りました。

<材料>7センチセルクル4個分

コーヒータルト台

• 無塩バター…20g
• ココナッツオイル…8g
• グラニュー糖…18g
• 薄力粉…40g
• アーモンドプードル…4g
• 塩…ひとつまみ
• 卵…5g
• 顆粒のインスタントコーヒー…小さじ1/2
• コーヒーを溶かす湯…小さじ1

チーズケーキ生地

• ヨーグルトの水切り…160g
• グラニュー糖…30g
• 塩…ひとつまみ
• 卵…45g
• 泡立て用のグラニュー糖…6g
• コーンスターチ…12g
• バニラエッセンス…数滴
• オレンジキュラソー…小さじ1

<作り方>

1. カスピ海ヨーグルト500gを7人用のコーヒードリッパーで一晩かけて冷蔵庫で水切りをします。
2. コーヒータルト地を作ります。コーヒーを湯で溶き、粉類を小ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
3. バターとマーガリンを泡立て器でなめらかにして、卵と塩を加えて混ぜます。さらに湯で溶いたコーヒーも加えて混ぜます。
4. 粉類を3にザッと加えてヘラで切るようにまぜたら、ラップでまとめて冷蔵庫で休ませます。
5. 台に取り出して打ち粉をしてオーブンペーパーではさんでクッキールーラで4〜5ミリに伸ばし、セルクルで円形にくりぬいて、天板に並べます。
6. 爪楊枝の頭の部分でクッキー地に均等に穴を開け、180度に予熱したオーブンで15分焼きます。
   

   コーヒータルト

7. セルクルの内側にオイルを塗りポリ袋に入れて冷蔵庫で冷やし、粉を入れて振っておきます。
8. チーズケーキ生地を作ります。水切りヨーグルトを泡立て器で柔らかく練り、グラニュー糖を加えてなめらかになるまでよく混ぜます。
9. バニラエッセンス、とオレンジキュラソーを加えて、その都度よく混ぜます。
10. 卵を湯煎にかけながら砂糖を加えた卵を泡立て、生地に加えてサッと混ぜます。
11. コーンスターチを茶こしでふるいながら薄力粉を加えたら、ヘラで切るようにさっくりと混ぜます。
12. オーブンを180度に余熱し、その間にバットにオーブンシートを乗せてタルトを並べ、タルトの上に打ち粉をしたセルクルをのせ、生地を流し入れます。
    

    蒸し焼きする前

13. 天板に熱湯を1リットル注ぎます。180で30分、途中で温度は下げずに一気に焼きます。
14. オーブンから取り出し、冷ましてからセルクルを外し、冷蔵庫で一晩寝かします。

セルクルの場合は、冷蔵庫で冷やしてからだと外しづらいので、冷やす前に外します。

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