オレンジピールの天然酵母バターロール

キリンラーメンでおなじみの小笠原製粉株式会社で販売している小麦粉を使って、天然酵母バターロールパンを作りました。ふわっともっちりしていておいしい!

オレンジピールの天然酵母バターロール

形成はこちらのページを参考に作ってみました。こんなふうに美しく作ってみたいです。

＜材料＞5個分

• 強力粉）…160g
• きび糖…20g
• スキムミルク…13g
• 塩…3g
• ぬるま湯と卵を合わせて…90ml
• あこ有機培養酵母生種…13g
• 無塩バター…10g
• オレンジピール…大さじ1×5

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
3. 水をレンジで15秒温めて卵を注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 生地を5等分にして丸めて30分ベンチタイム。
8. 楕円に伸ばし、溶かしバターを塗って二つ折りにして、ナイフで切れ目を短冊状に入れ、開いたらオレンジピールをのせてくるくるねじり巻きにしてから渦巻にして丸めます。
9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
10. 1.5～2倍にふくれたら卵を塗り、オーブンを200度で予熱し、180度で20分焼きます。