天然酵母のシュトレン
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11月 292013
気が早すぎるのですが、シュトレン作りました。ドイツのパン菓子なのだそう。もーいくつ寝るとクリスマス〜♪みたいに、毎日心待ちにしながら一切れずつ食べるのだとか。本場の味は知らないのですが、毎年この時期になると作りたくなります。味は素朴で、白いのはお砂糖なのでとても甘いです。中にはマジパンと、1ヶ月前からラム酒につけ込んだフルーツ入り。これからますます気ぜわしい時期になりますが、これをちょこっと食べるんだーという理由でお茶を飲む時間が持てるのが楽しみです。
天然酵母のシュトレン
＜材料＞2個分
マジパン
- アーモンド−プードル…140g
- シナモン・ナツメグ…適宜
- 粉糖…90g
- 練乳…大さじ2
- フルーツ漬けのラム酒…大さじ1〜2
生地
- ライ麦粉…30g
- 強力粉…135g
- 薄力粉…135g
- 塩…4g
- 砂糖…30g
- 無塩バター…60g
- 卵…1個
- 牛乳…60ml
- 水…45ml
- あこ有機培養酵母…24g
- フルーツのラム酒漬け…140g
- 溶かしバター40g
- ラム酒…適宜
- 粉砂糖…適宜
＜作り方＞
- マジパンを作ります。粉類をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜたら、練乳とラム酒を少しずつ加えながら混ぜて、緩くなりすぎない程度にまとめて、ラップに2等分して筒状にして丸めて冷蔵庫に入れておきます。
- パン生地を作ります。大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- HBのパンケースに牛乳と水と卵を入れ、バターとあこ有機培養酵母生種を加えます。
- パンケースに粉類を加えて、天然酵母のパン生地コースをスタートします。
- こねが終わった時点で大ボウルに生地を移して、ラム酒漬けフルーツを加えてまとめます。
- 発酵用のケースに生地を移して、室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を2等分にして丸めて30分ベンチタイム。
- 軽く伸ばしてマジパンを挟んで二つ折りにします。
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5〜2倍にふくれたら170度で50分焼きます。
- 取り出したらラム酒を塗り、続けて溶かしバターを刷毛で何度も塗ります。
- 冷めたら粉砂糖をふるって、ラップとアルミホイルに包んで涼しいところに保存します。
