天然酵母のクグロフ

初クグロフ作りました。
ケーキに見えますが、実はパンなのです。洋酒漬けのフルーツたっぷりなので、フワッときます。
…でも明らかに型に対して生地の量が足りなかったのでした。原因はフルーツの入れすぎと、発酵不足だと思います。

天然酵母のクグロフ

＜材料＞直径18センチ

• 強力粉…150g
• 薄力粉…100g
• 砂糖…30g
• 塩…3.3g
• 卵黄…1個
• 無塩バター…40g
• 水..70ml
• キューブミルク…2個
• あこ有機培養酵母…16g
• オレンジピール…20g
• ラム酒漬けフルーツ…130g
• フルーツ漬けの液…小さじ1

＜作り方＞

1. ラム酒漬けのフルーツをざるにあげてボウルで受け、汁を切っておきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. 計量カップに湯を注ぎ、キューブミルクを入れてよく溶かします。
4. HBに2.の液体、フルーツ漬けの液、卵黄、あこ有機培養酵母、粉類、バターの順に加えて「天然酵母生地コース」をスタート。
5. こね上がった生地をボウルに移し、フルーツを包み込んでまとめて、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、丸め直して20分ベンチタイム。
7. 型にバターを塗り、粉をふるって冷蔵庫に入れておきます。
8. 生地を丸め直し、飛び出しているフルーツを中に入れ、真ん中に穴を開けてドーナツ状にしてから型に入れます。
9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
10. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、170度で50分焼きます。
11. 焼き上がったら型から外して、表面粉糖をふりかけて仕上げます。