基本の自家製天然酵母パン
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6月 012014
自家製天然酵母生種を使った、基本のテーブルロールです。
基本の自家製天然酵母パン
＜材料＞5個分
- 強力粉…140g
- 自家製天然酵母生種…56g（40%）
- 水…65ml
- きび糖15g
- 無塩バター…10g
- 塩…2.5g
＜作り方＞
- ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
- 生種と水を加えてこねます。
- 生地がまとまってきたらバターを加えて良くこねます。
- 生地を丸めてボウルにラップをして、25度で7時間1次発酵。
- 生地が2倍にふくれたらガス抜きをして、5等分して丸め直し、20分ベンチタイム。
- 生地を丸め直して30度で60分2次発酵。
200度のオーブンで15分焼きます。
