低温発酵のココナッツクリームチョコパン
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4月 072015
1次発酵をオーバーナイトの低温発酵して作る、ココア生地のココナッツクリームパンです。
単純に、ココア生地とココナッツクリームは合うのかな? ということで組み合わせてみました。
低温発酵のココナッツクリームチョコパン
ココアを追加している分、水の量を増やしました。
ココアが多かったのか、苦みの強い大人に味になりました。
<材料>5個分 パン生地
- 強力粉…150g
- ココア…8g
- きび糖…15g
- 塩…2g
- ドライイースト…小さじ1/4
- 水…63ml
- 牛乳…30ml
- 卵…20g
- 無塩バター…10g
ココナッツクリーム(できあがり130g)
- ココナッツミルクパウダー…25g
- 水…60ml
- 牛乳…30ml
- グラニュー糖…25g
- コーンスターチ…10g
<作り方>
- 中ボウルに強力粉とココアときび糖を入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- 水と牛乳を合わせてレンジで35度にあたためて、大さじ1程度を小皿に移してドライイーストをパラパラ振り入れます。
- パンケースに水と牛乳、卵、塩、粉類、2のイーストの順に入れて、HBの天然酵母生地コースをスタートします。
- 生地がまとまってきたらバターを加えます。
- こねが終わったら生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして22〜23度の室温で1時間置いて、冷蔵庫の野菜室(8度)で6〜7時間1次発酵。
- ココナッツクリームを作ります。すべての材料を小鍋に入れて泡立て器でよく混ぜ、中火にかけてへらで混ぜながら、プツプツと少し固まってきたら火から下ろし、冷水に鍋底をつけて冷まします。かなり柔らかいと思われる程度でOK。
- クリームの表面にラップを密着させて鍋ぶたをして冷蔵庫へ。
- パン生地を冷蔵庫から取り出し、1時間かけて室温に戻します。パン生地のガス抜きをして5等分にカットし、軽く丸めてボウルをかぶせて15分ベンチタイム。
- 生地を丸くのばしてから丸め直し、底を閉じて天板に並べ、35度のスチーム発酵で40分2次発酵。
- オーブンを180度に予熱して、180〜160度で15分焼きます。
- 生地を冷ましている間に、ココナッツクリームを絞り袋に入れておきます。
- 生地が冷めたらパンの側面に菜箸で貫通する手前まで穴をあけ、絞り袋の先端を思いっきり刺して、1個につき20gずつ注入します。
