低温発酵のライ麦パンのサンドイッチ

少量のイーストと低温発酵のライ麦パンを焼いて、サンドイッチにしました。

フワッと仕上がる準強力粉「ソレドォル」を使ったので、1日おいてもガチガチにならず、ふんわりしていて食べやすかったです。
サンドイッチにぴったり。

<材料>1斤分

• 準強力粉(ソレドォル)…230
• ライ麦粉…20g
• きび糖…15g
• 塩…4g
• ドライイースト…小さじ1/4
• 牛乳…100ml
• 水…75ml
• 無塩バター…10g

<作り方>

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
2. 牛乳と水をレンジで人肌ほどに温めて少し取り分けて、ドライイーストを振り入れてふやかします。
3. 大ボウルに2を注ぎ、10分ほどこねます。
4. 生地をのばすと薄い膜ができるくらいになったら丸めて中ボウルにいれてラップとポリ袋で閉じ、1時間ほど室温で発酵させます。
5. 冷蔵庫の野菜室に入れて8時間1次発酵。
6. 生地のガス抜きをして手のひらで軽くのばし、丸めて閉じて粉を振ったカゴに入れて、35度で1時間2次発酵。
7. カゴを天板に敷いたオーブンシートにひっくり返して生地を取り出し、クープを深く入れます。
8. オーブンを230度に余熱して、スチームショットを含めて20分焼きます。
9. 冷めたらスライスして、バター、マスタード、マーマレード、ベビーリーフ、スクランブルエッグ、ゴーダチーズのスライス、プチトマト、マヨネーズという順に重ねてパンでサンドします。

昨日は城南島海浜公園へ行って、羽田発の飛行機を間近で眺めてきました。

 

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