低温発酵の刻みクルミあんパン

至福の焼きたてあんパン。

あんこはきび糖と黒糖を混ぜたり、粉は全粒粉を混ぜたり、少しずつアレンジしています。

<材料>5個分

あんこ

• 小豆…100g
• きび糖…80g
• 黒糖…20g
• 塩…ひとつまみ
• クルミ…20g

パン生地

• 強力粉…140g
• 全粒粉…20g
• きび糖…16g
• 塩…2.4g
• 無塩バター…13g
• ドライイースト…小さじ1/4
• 牛乳…112ml

<作り方>

1. 小豆を炊いてあんこを作りおたまで軽く押してつぶしておきます。
2. フライパンで煎って刻んだクルミをあんこのできあがり200gにまぜて、40gずつまるめておきます。
3. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜて、トップにドライイーストを置きます。
4. 牛乳を合わせてレンジで35度にあたためて、ドライイーストをめがけて注ぎ、手でこねます。
5. 生地がまとまってきたらバターを加えます。
6. こねが終わったら生地を丸めて中ボウルに入れ、ラップをして22〜23度の室温で1時間置いて、冷蔵庫の野菜室(8度)で7〜8時間1次発酵。
7. 冷蔵庫からボウルごと取り出し、30分〜1時間かけて室温に戻します。
8. パン生地のガス抜きをして軽く丸めてボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
9. パン生地を平たく丸く伸ばして、丸めておいたあんこを包み、少し厚めに生地をつまんで閉じて天板に並べ、35度のスチーム発酵で60分2次発酵。
10. オーブンを200度に予熱して、予熱完了後に溶き卵を塗り、15分焼きます。

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