もなみのパン屋さん

バスチーに抹茶とブランデーを加えて、パウンドケーキ型で焼いてみました。
断面の形はもはや予測不能。
チーズの濃厚さに抹茶と焦げ目の苦みがマッチして、ワインにも合いそうです。

今回甘みは控えめ。抹茶も少なめなので、抹茶やブランデーの存在感を出すなら多めの方がいいと思います。

<材料> 長さ20センチパウンドケーキ型(中サイズ)

• クリームチーズ(フィラデルフィア)　180g
• 塩　ひとつまみ
• グラニュー糖　65g
• 卵　135g
• 薄力粉　8g
• 抹茶　5g
• 生クリーム(乳脂肪47%)　135ml
• ブランデー　小さじ2

<作り方>

1. 型に合わせてオーブンペーパーを折っておきます。切り込みは入れません。
2. 材料を全て室温にもど柔らかくしておきます。卵は溶いておきます。薄力粉は茶こしで振るっておきます。小ボウルにグラニュー糖と茶こしでふるった抹茶を泡立て器で混ぜ合わせておきます。オーブンを250度30分にセットしておきます。
3. 大きめのボウルにクリームチーズと塩入れて、泡立て器で滑らかにします。
4. グラニュー糖と抹茶を加えて混ぜます。
5. 卵を数回に分けて加えてよく混ぜます。
6. 薄力粉をザッと入れて泡立て器でよく混ぜます。
7. 生クリームとブランデーを加えてよく混ぜます。
8. 型に生地を静かに流し込みます。
9. オーブンの下段で230度で30分焼きます。
10. 残り10分で向きを180度回転させます。
11. 粗熱が取れたら型からオーブンペーパーごと取り出し、 温かいうちにオーブンペーパーを静かに剥がします。冷めたら泣かない粉糖を茶こしで振りかけます。

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クリームチーズが手に入ったので、残っていた生クリームで作りました。今回はサワークリーム無しで、レモン汁を加えて、香り付けにラム酒を加えました。混ぜて焼くだけ。こんがり適度に焦がすのがおいしさの決めてです。今回は取っ手の取れるティファール鍋で作りました。

<材料> 直径15センチ型(取っ手の取れる鍋)

• クリームチーズ(フィラデルフィア)　200g
• 塩　ひとつまみ
• グラニュー糖　70g
• 卵　3個（150g）
• 薄力粉　大さじ1（9g）
• 生クリーム(乳脂肪36%)　150ml
• レモン汁　大さじ1
• ラム酒　小さじ1

<作り方>

1. 型に合わせてオーブンペーパーを折っておきます。切り込みは入れません。オイルも塗りません。
2. 材料を全て室温にもどすか、冷蔵庫のクリームチーズはレンジ500w30秒で柔らかくしておきます。卵は溶いておきます。薄力粉は茶こしで振るっておきます。オーブンを250度30分にセットしておきます。
3. 大きめのボウルにクリームチーズと塩入れて、泡立て器で滑らかにします。
4. グラニュー糖を加えて混ぜます。
5. 卵を数回に分けて加えてよく混ぜます。
6. 薄力粉をザッと入れてよく混ぜます。
7. 生クリームを加えてよく混ぜます。
8. 型に生地を静かに流し込み、表面の泡をアルコールスプレーで消します。
9. オーブンの下段で230度で30分焼きます。
10. 残り10分で向きを180度回転させます。

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おうちで好きな物を作って食べる…という当たり前のことが楽しい。
いつものチーズケーキを作ろうと思ったら、家にあるクリームチーズの量が少なく、それにあわせて材料を調整。それでもやっぱりクリームチーズが少なかったかなぁ。とても軽い口当たりになりました。
イズニーAOP無塩バターを使ったクッキー台が、地味においしい!
ストウブで炊いた粒あんを添えて。

〈材料〉直径15センチ型

クッキー台生地

• 薄力粉…40g
• アーモンドプードル…4g
• きび糖…18g
• 粗塩…ひとつまみ
• 無塩バター…28g
• 卵…7g

チーズケーキ生地

• クリームチーズ…150g
• 細粒グラニュー糖…40g
• 塩…ひとつまみ
• サワークリーム…130ml
• バニラエッセンス…数滴
• 薄力粉…13g
• コーンスターチ…8g
• 卵…2個（102g）
• 卵泡立て用のグラニュー糖…15g

＜作り方＞

1. サワークリームを作ります。低脂肪の生クリーム200gの容器に直接ギリシャヨーグルト20gを加えて振り混ぜて、40度で7時間ほどおき、冷蔵庫で保存しておきます。

2. クッキー台の生地を作ります。ケーキ型にサラダオイルを塗っておきます。ボウルにバターをクリーム状にして、きび糖を加えて混ぜます。

3. 卵と塩を加えて混ぜます。

4. 粉類を小ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。

5. 3に4をザッと加えてヘラで切るようにまぜたら、台にオーブンシートを敷いた上にまとめて、丸く伸ばします。

6.ケーキ型の底に乗せて厚みを均等に伸ばします。

7. フォークでクッキー地に均等に穴を開け、180度に予熱したオーブンで15分焼きます。

8. 平らな台にのせ、冷まします。

9. ケーキ型の内側に薄くサラダオイルを塗り、ケーキ型の底に合わせてオーブンシートをカットして、クッキー地を重ねます。

10. チーズケーキ生地を作ります。クリームチーズを室温に戻し、泡立て器で柔らかく練り、細粒グラニュー糖を加えてなめらかになるまでよく混ぜ、卵黄を加えて混ぜます。

11. バニラエッセンス、サワークリームの順に加えて、その都度よく混ぜます。

12. 粉類を茶こしでふるいながら加えたら、よく混ぜてラップをかけて室温で小一時間休ませます。

13. ボウルに卵白とグラニュー糖を加えて、しっかりと泡立てます。

14. 12に泡立てた卵を加え、泡立て器で混ぜます。

15. オーブンを180度に余熱し、天板に熱湯を1リットル注ぎます。

16. ケーキ型に生地を高い位置から流し込み、気泡を抜き、型の下に皿を敷いてオーブンに入れ、160〜150度で40分焼きます。

17. オーブンから取り出し、冷ましてから型ごとポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かします。型から取り出して切り分けます。

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