コーヒー味の天然酵母パン生地でマイルドなラム酒入りクリームチーズを包んで焼きました。
天然酵母のカフェクリームチーズパン
＜材料＞5個分
- 強力粉…150g
- きび糖…15g
- 塩…2.2g
- インスタントコーヒー…1.8g
- 湯…23ml
- 牛乳…湯と合わせて80〜85ml
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- クリームチーズ…60g
- グラニュー糖…9g
- 塩…ほんのひとつまみ
- ラム酒…小さじ1/4
- 生クルミ…5粒
＜作り方＞
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
- 湯でインスタントコーヒーを溶かし、牛乳と合わせておきます。
- ホシノ天然酵母生種と2を加えてこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(25度くらい)で8〜9時間一次発酵。もしくは冷蔵庫で9時間発酵します。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム。
- 生地を丸く平たく伸ばして丸め直し、フィリングを13gずつ包んで閉じます。
- シリコン型に生地を入れ、オーブンの発酵モード(40度)で60分二次発酵。
- 1.5〜2倍にふくれたらクルミを軽く上から押し込んで、180度で15分焼きます。
