9月 022014
 

コーヒー味の天然酵母パン生地でマイルドなラム酒入りクリームチーズを包んで焼きました。

天然酵母のカフェクリームチーズパン

天然酵母のカフェクリームチーズパン

<材料>5個分

  • 強力粉…150g
  • きび糖…15g
  • 塩…2.2g
  • インスタントコーヒー…1.8g
  • 湯…23ml
  • 牛乳…湯と合わせて80〜85ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • クリームチーズ…60g
  • グラニュー糖…9g
  • 塩…ほんのひとつまみ
  • ラム酒…小さじ1/4
  • 生クルミ…5粒

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
  2. 湯でインスタントコーヒーを溶かし、牛乳と合わせておきます。
  3. ホシノ天然酵母生種と2を加えてこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(25度くらい)で8〜9時間一次発酵。もしくは冷蔵庫で9時間発酵します。
  6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム。
  8. 生地を丸く平たく伸ばして丸め直し、フィリングを13gずつ包んで閉じます。
  9. シリコン型に生地を入れ、オーブンの発酵モード(40度)で60分二次発酵。
  10. 1.5〜2倍にふくれたらクルミを軽く上から押し込んで、180度で15分焼きます。