天然酵母のカフェクリームチーズパン

コーヒー味の天然酵母パン生地でマイルドなラム酒入りクリームチーズを包んで焼きました。

天然酵母のカフェクリームチーズパン

＜材料＞5個分

• 強力粉…150g
• きび糖…15g
• 塩…2.2g
• インスタントコーヒー…1.8g
• 湯…23ml
• 牛乳…湯と合わせて80〜85ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• クリームチーズ…60g
• グラニュー糖…9g
• 塩…ほんのひとつまみ
• ラム酒…小さじ1/4
• 生クルミ…5粒

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
2. 湯でインスタントコーヒーを溶かし、牛乳と合わせておきます。
3. ホシノ天然酵母生種と2を加えてこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(25度くらい)で8〜9時間一次発酵。もしくは冷蔵庫で9時間発酵します。
6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム。
8. 生地を丸く平たく伸ばして丸め直し、フィリングを13gずつ包んで閉じます。
9. シリコン型に生地を入れ、オーブンの発酵モード(40度)で60分二次発酵。
10. 1.5〜2倍にふくれたらクルミを軽く上から押し込んで、180度で15分焼きます。