フワフワなチーズケーキばかり追い求めてましたが、逆に固めのチーズケーキってなかなか無いなぁと。チーズチーズした濃厚な、のったりとしたような…。
そこで今回はクリームチーズにカマンベールチーズも加えてみました。
仕上げに彫刻刀で穴を空けて、私の大好きなエメンタールチーズケーキ風に。トムとジェリーで相当あこがれた穴あきチーズを再現してみました。
<材料> 直径13センチ型1個
- クリームチーズ(フィラデルフィア) 180g
- カマンベール(周りの白い部分を切り落とした正味) 30g
- グラニュー糖 40g
- はちみつ 30g
- 卵黄 1個
- 卵 1個
- 塩 ひとつまみ
- 水切りヨーグルト 50g
- 生クリーム 30g
- レモン汁 小さじ1/2
- コーンスターチ 10g
<作り方>
- ヨーグルトをコーヒーのペーパーフィルターに入れて冷蔵庫で3時間ほど水切りしておきます。
- 型の内側に薄くオイルを塗り、オーブンペーパーを内側側面に貼り付け、底に合わせて丸くカットして敷きます。型の外側をシワシワにしたアルミホイルで包んでおきます。
- クリームチーズを中ボウルに入れて室温に戻します。
- カマンベールチーズの白い部分を切り落としてクリームチーズに加えて、シリコンヘラで滑らかにします。
- グラニュー糖を加えて混ぜます。はちみつも加えて混ぜます。
- 卵黄と卵を塩を加えて溶いて加え、よく混ぜます。
- 水切りしたヨーグルトを正味50g加えて混ぜます。ホエイはドリンクや料理に利用します。
- 生クリームも加えて混ぜ、レモン汁を加えて混ぜます。
- コーンスターチを茶こしでふるって加えて、サックリと混ぜます。
- ザルで生地を漉します。ボウルを細かく振動を加えて気泡を抜きます。
- オーブンを170度60分で余熱し、50度の湯を用意しておきます。
- ケーキ型に生地を流し込み、竹串でぐるりと一回りさせて気泡を抜きます。
- 天板に50度のぬるま湯を注ぎ、150〜130度で60分焼きます。焼き目が付く前に温度を下げていきます。
- 焼き上がったら庫内で20分そのままにしておき、室温で荒熱を取ります。
- 型ごとポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かします。
- 彫刻刀(医療や調理用)を湯で温めてランダムにくり抜きます。彫刻刀はその都度生地を取って湯でゆすぎます。
