9月 022014
 

コーヒー味の天然酵母パン生地でマイルドなラム酒入りクリームチーズを包んで焼きました。

天然酵母のカフェクリームチーズパン

天然酵母のカフェクリームチーズパン

<材料>5個分

  • 強力粉…150g
  • きび糖…15g
  • 塩…2.2g
  • インスタントコーヒー…1.8g
  • 湯…23ml
  • 牛乳…湯と合わせて80〜85ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • クリームチーズ…60g
  • グラニュー糖…9g
  • 塩…ほんのひとつまみ
  • ラム酒…小さじ1/4
  • 生クルミ…5粒

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
  2. 湯でインスタントコーヒーを溶かし、牛乳と合わせておきます。
  3. ホシノ天然酵母生種と2を加えてこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(25度くらい)で8〜9時間一次発酵。もしくは冷蔵庫で9時間発酵します。
  6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム。
  8. 生地を丸く平たく伸ばして丸め直し、フィリングを13gずつ包んで閉じます。
  9. シリコン型に生地を入れ、オーブンの発酵モード(40度)で60分二次発酵。
  10. 1.5〜2倍にふくれたらクルミを軽く上から押し込んで、180度で15分焼きます。
8月 162014
 

砂糖を減らし、生クリーム不使用のヘルシーなレアチーズケーキ。
ココアクッキーを砕き、バターで固めることなく敷くだけなのでさらにヘルシー。クッキー&クリーム風に仕上がります。

生クリーム不使用のクッキー&クリーム風レアチーズケーキ

生クリーム不使用のクッキー&クリーム風レアチーズケーキ

すくうとこんな感じ。

すくうとこんな感じ。

<材料>カップ5個分

  1. クリームチーズ…150g
  2. グラニュー糖…30g
  3. 塩…ひとつまみ
  4. 牛乳…80ml
  5. ヨーグルト…70g
  6. レモン…1/2個
  7. ゼラチン…2.5g
  8. ココアクッキー…適宜
  9. 練乳…適宜(お好みで)
  10. ミント…5つ

<作り方>

  1. ココアクッキーをポリ袋に入れて麺棒で砕き、カップに小さじ2ずつココアクッキーを入れて敷きます。
  2. ゼラチンを大さじ2の水に振り入れてふやかしておきます。
  3. 室温に戻したクリームチーズを泡立て器でクリーム状にして、グラニュー糖と塩を加えて混ぜます。
  4. 牛乳とヨーグルトを加えてよく混ぜます。
  5. レモンの皮を少しすりおろしたものとレモンの絞り汁を加えてよく混ぜます。
  6. ふやかしておいたゼラチンをレンジにかけて溶かし、少しずつ加えながらよく混ぜます。
  7. カップに生地を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
  8. お好みで練乳を少しかけてミントを飾ります。練乳はなくてもおいしいです。
1月 162014
 

この時期になると作りたくなる桜あんパン。中にはクリームチーズとあんこが入っています。

クリームチーズと粒あんの桜あんパン

クリームチーズと粒あんの桜あんパン

<材料>5個分

  • 強力粉…130g
  • 全粒粉…20g
  • きび糖…14g
  • ココナッツパウダーをローストしたもの…4g
  • 塩…1.8g
  • 無塩バター…14g
  • 水…90ml
  • 生イースト…3.5g
  • 粒あん…24g×5
  • クリームチーズ…小さじ5
  • 桜の花の塩漬け…5輪

<作り方>

  1. 桜の花の塩漬けを水洗いしてたっぷりの水で塩抜きをします。
  2. 粉と砂糖と塩とココナッツパウダーを中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  3. 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜます。
  4. HBに残りのぬるま湯にバターすべての粉類、生イーストの順に加えて、パン生地コースをスタートします。
  5. そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
  6. 生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて15分ベンチタイム。
  7. あんこを丸めて中央を少し凹ませておきます。
  8. 生地を丸くのばして、クリームチーズ、あんこの順にのせて閉じます。
  9. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  10. 桜の花の水気をペーパータオルで吸い取って、生地に薄く卵を塗り、桜の花をのせます。
  11. オーブンを200度に予熱して200〜180度で15分焼きます。
2月 092012
 

ホシノ天然酵母のミルクロール生地にゆず茶を練り込み、チーズケーキ生地を流し込んだフロマージュ風のチーズクリームパンです。

ハートのフロマージュゆず茶ロール

ハートのフロマージュゆず茶ロール

バレンタインらしく、ハート型セルクルも2個作ったので、早速使って焼いてみました。

ハート型セルクルもアルミ板で作りました

ハート型セルクルもアルミ板で作りました

フロマージュの量もぴったり。レモンの代わりにオレンジジュースを使っても大丈夫でした。

丸形もあります

丸形もあります

 

ハートのフロマージュゆず茶ロールの断面

ハートのフロマージュゆず茶ロールの断面

おもたせにいいかもです

おもたせにいいかもです

 


材料>5個

  • 強力粉…150g
  • きび糖…15g
  • 塩…1.3g
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 牛乳…70ml
  • 卵白…20g
  • 無塩バター…10g
  • ゆず茶…15g

 

フロマージュ生地

  • クリームチーズ…70g
  • 卵黄…1個(13g)
  • グラニュー糖…25g
  • 塩…ひとつまみ
  • 豆乳…13ml
  • 生クリーム…13ml
  • ヨーグルト…13g
  • 米粉…5g
  • オレンジジュース…5ml

 

作り方

  1. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
  2. 卵白、ゆず茶、ホシノ天然酵母生種を加え、牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  3. ある程度まとまったらバターを加えてよくこねます。
  4. 室温(19度)で9時間一次発酵。
  5. フロマージュ生地を作ります。クリームチーズを泡立て器でクリーム状にして、きび糖を加えよく混ぜます。
  6. 卵黄、オレンジジュース、豆乳、生クリームを加えるたびによく混ぜます。
  7. 米粉を加えて混ぜたらラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
  8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして、5等分して丸め直して20分ベンチタイム。
  9. セルクル型にはバターを薄く塗り粉を振ってはたいておきます。
  10. 生地を平たく丸く伸ばし、型に入れたら縁を立ち上げ、底に爪楊枝で穴数カ所穴を開けます。
  11. フロマージュ生地を少量流し込み、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  12. 1.5~2倍にふくれたら、残りのフロマージュ生地を流し入れ、砂糖菓子をトッピングして、オーブンで200度10分、180度で5分焼きます。

 

2月 042012
 

以前も作った居酒屋風の「もっちり豆腐」。
コクがあっておいしいので、今回は倍の量を作りました。

朝のもっちり豆腐

朝のもっちり豆腐

もっちり豆腐

夜のもっちり豆腐

もっちり豆腐

前回のもっちり豆腐

<材料>4個分

  • 本葛粉(わらび粉の場合は40g)…45g
  • 豆乳…300ml
  • 生クリーム…56ml
  • きび糖…20g
  • クリームチーズ…34g
  • 醤油…20ml
  • みりん…20ml
  • 酒…20ml
  • 水…110ml

 

<作り方>

  1. 型にする器に水を入れ、水を切ります。
  2. 本葛、豆乳、生クリーム、きび糖、クリームチーズを鍋に入れて中火にかけて、ヘラでかき混ぜます。
  3. ゾル状からゲル状に変わってきたところで弱火にして、3~5分ゆっくり混ぜます。
  4. 表面に艶がでてきたら即座に火から下ろして、型に流し込みます。
  5. あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
  6. 小鍋に醤油、みりん、酒、水を入れて一煮立ちさせて、冷蔵庫で冷やします。
  7. 固まったら器に盛り、その上からたれをかけます。お好みでわさびを添えます。