八丁味噌のかためのプリンが美味しかったので、今度は白味噌を使ったイタリアンプリンを作ってみました。クリームチーズも味噌も発酵食品なので相性良いはずだけど、今回はどちらも量を控えめに加えて正解でした。濃厚さと甘塩っぱさがクセになります。なめらかでコクがあって美味しいです。
〈材料〉プリン型4個分
カラメル
- グラニュー糖 20g
- 水 大さじ2/3
- お湯 大さじ2/3
プリン
- クリームチーズ（フィラデルフィア） 40g
- きび糖 40g
- 牛乳 150ml
- 生クリーム（乳脂肪42%） 50g
- 白味噌(今回は神代味噌) 5g
- 全卵 2個
- 卵黄 1個 (卵の合計122g）
- キルシュ（お好みで） 小さじ1
〈作り方〉
- 中ボウルでクリームチーズを室温に戻してクリーム状に練り、きび糖を加えてなめらかにします。
- フライパンにグラニュー糖と水を入れて火にかけます。色づくまで落ち着いて待ちます。
- 焦げる手前で火を止め、蓋をして、少しずらした隙間からお湯を加えます。ジュワーッと跳ねるので要注意。
- 手早くフライパンをひと回したら固まる前にプリン型に均等に流し入れます。フライパンは続けてつかうのでそのままに。
- フライパンのあら熱が取れたら牛乳と生クリーム、白味噌、中ボウルのクリームチーズ生地を加えて火にかけます。中ボウルはそのままに。
- シリコンヘラで混ぜながら60度で火を止めます。
- 中ボウルに卵を溶いておきます。
- 卵を泡立て器で素早く混ぜながらフライパンの液を流し込みます。
- ザルや茶こしで液を漉します。キルシュを加えて混ぜます。
- プリン型に均等に流し入れて、気泡はアルコールスプレーを吹きかけて消します。
- プリン型よりも少し大きめの円形にカットしたアルミホイルでしっかりと覆って、バットにキッチンペーパーを敷いた上に並べます。
- オーブンを160度/30分にセットします。
- バットに40度の湯をプリン型の1/3まで注ぎ、オーブンに入れます。
- 160度/10分焼いたら140度/20分焼きます。
- 焼き上がったらバットから取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて3時間冷やします。
- 取り出すときは、プリンの端を浅めに一周シフォンナイフを差し込んで、1カ所だけ深く差し込んでナイフを抜き、皿にプリン型をひっくり返して揺すって型から出します。
