ドゥーブルフロマージュ風3層チーズケーキ

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1月 022020
 
ドゥーブルフロマージュ風自家製チーズケーキ

今年の新年のお年始用手みやげは、3日越しで手作りしたドゥーブルフロマージュ風のケーキ。スポンジ、ベイクドチーズ、レア—チーズの3層に、スポンジのそぼろをまぶしました。本来はマスカルポーネのところを、自家製サワークリームで代用して、安価でも本物に近い味に。大好評でした!

箱に入れて手みやげに最適!

スポンジ(16センチ型)

  • 全卵 2個
  • グラニュー糖 70g
  • 薄力粉 60g
  1. 型にオーブンペーパーを敷いて、50度で湯煎しながら卵とグラニュー糖を泡立てます。
  2. ふるっておいた薄力粉を加えて、ヘラですくい高いところからリボン状に粉気がなくなるまで混ぜてとろみをつけます。
  3. 型に流し込みます。
  4. 170度で30分焼きます。
スポンジケーキ
スポンジケーキは油分不使用です。

ベイクドチーズケーキ

  • クリームチーズ 140g
  • グラニュー糖 50g
  • 薄力粉 4g
  • 生クリーム(サワークリーム) 30g
  • 全卵 1個
  1. スポンジをひっくり返して、1センチの厚みにスライスして、オーブンシートを巻いた型に入れておきます。
  2. 室温に戻したクリームチーズとグラニュー糖を泡立て器でなめらかに混ぜて、卵と生クリームを加えて混ぜます。
  3. ふるった薄力粉を加えてさくっと混ぜます。
  4. ざるで裏ごしをして型に流し込みます。
  5. 180度で余熱して150度で30分焼きます。
  6. 冷蔵庫で冷やします。
スライスしたスポンジケーキ
スライスして型に入れたスポンジケーキ
チーズケーキ生地を型に流し込みます
チーズケーキ生地を型に流し込みます。
ベイクドチーズケーキの焼き上がり
ベイクドチーズケーキの焼き上がり。冷蔵庫で冷やします。

マスカルポーネムース

  • グラニュー糖 30g
  • 水 25ml
  • 粉ゼラチン 3g
  • マスカルポーネチーズ(クリームチーズ) 60g
  • 生クリーム(サワークリーム) 140g
  1. チーズを室温に戻しておきます。
  2. チーズと生クリーム以外を湯煎で温めながら溶かします。
  3. チーズを加えて滑らかに混ぜ、生クリームを加えて混ぜます。
  4. 半分を型に流し込み、冷やし固めます。
  5. 残りの半量を湯煎で柔らかくして周りに塗りつけます。
  6. スポンジをざるでそぼろ状にして、ケーキの周りにくっつけます。
カット面
カットすると3層になっています。
12月 162014
 

今回はいつもと違う手順で生地を作ってみました。
グラーツのHotel Danielで食べたケーキの味に近いです。

ココアマーブルクグロフ

ココアマーブルクグロフ

<材料>18センチクグロフ型

  • 薄力粉…200g
  • ベーキングパウダー…6g
  • 無塩バター…180g
  • グラニュー糖…180g
  • 卵…3個
  • バニラエッセンス…数滴
  • ココア…大さじ1
  • 牛乳…大さじ1

<作り方>

  1. クグロフ型に薄くバターを塗り、粉を振ってはたき、冷蔵庫で冷やしておきます。
  2. バターを大ボウルに入れて室温に戻します。小ボウルに牛乳とココアを入れてよく混ぜ合わせておきます。
  3. 薄力粉とベーキングパウダーを中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  4. バターを泡立て器でクリーム状にして、グラニュー糖の2/3を加えてサッと混ぜ合わせます。
  5. 別のボウルにグラニュー糖の残りと卵を入れてハンドミキサーでしっかりなめらかに泡立てます。バニラエッセンスを加えます。
  6. 大ボウルの方に薄力粉をバサッと加えて、ヘラサックリと混ぜます。
  7. 泡立てた卵の1/3を加えて混ぜてなじませて、残りの卵を加えてはサッと混ぜ合わせます。
  8. 生地の半量を粉の入っていた中ボウルに入れて、練っておいたココアを加えて別のヘラで混ぜ合わせます。
  9. クグロフ型にプレーン生地を1/2いれて型をトントンたたいて気泡を抜き、ヘラで型にこすりつけます。
  10. ココア生地を半量加えて気泡を抜きます。残りのプレーン生地とココア生地を交互にいれて、生地を軽く混ぜ合わせて型にこすりつけます。
  11. 200度に温めたオーブンで180度40分焼きます。
  12. 粗熱が取れてからひっくり返して型から外します。