ベイクドとレアのダブルチーズケーキ。
ドゥーブルフロマージュの挑戦は2回目。自家製サワークリーム造りも入れると2日かかります。マスカルポーネの代わりにクリームチーズ。なので市販のようなリッチな濃厚さとまではいきませんが、一口でダブルチーズケーキを楽しめるなんて魅力的。クリームチーズ、サワークリーム(生クリーム)も200g使い切ります。土台のスポンジケーキは油不使用でふんわり焼いて活用しました。コーヒーにはもちろん、優しい甘さで赤ワインにも合いそうなデザートチーズケーキです。
ふわふわのスポンジそぼろがなんとも優しい。
【スポンジケーキ】底の抜けない直径15センチ型1個
<材料>
<作り方>
- 土台と仕上げにまぶすそぼろ用のスポンジケーキを作ります。底の抜けない型に円形にカットしたオーブンペーパーを敷いて、側面には繰り返し使えるオーブンシートを巻いておきます。薄力粉をふるっておきます。
- 中ボウルに卵とグラニュー糖を入れて、50度の湯で湯煎しながら卵とグラニュー糖を泡立てます。
- このタイミングでオーブンを180度25分にセットして余熱を開始します。
- ふるっておいた薄力粉を加えて、ヘラですくうとリボン状に落ちていき粉気がなくなるまで混ぜます。
- 型に流し込み、軽く底をトントンたたいて大きい気泡を抜きます。170度で25分焼きます。
- オーブンから取り出し型ごと15センチ上からトンと落とし、型から外して冷まします。
- あら熱がとれたら、ポリ袋に入れて冷まします。
油不使用でもしぼまない。
【ベイクドチーズケーキ】
<材料>
- クリームチーズ 100g (今回は雪印のクリームチーズを使用)
- 細粒グラニュー糖 40g
- 薄力粉 3g
- コーンスターチ 3g
- サワークリーム 30g (乳脂肪42%の生クリーム200gに20gの自家製ヨーグルトを加えて発酵させた物)
- 全卵 40g
<作り方>
- ベイクドチーズケーキを作ります。クリームチーズを室温に戻して置きます。薄力粉とコーンスターチを合わせてふるっておきます。
- 冷ましたスポンジをひっくり返して、1センチの厚みにスライスします。丸くカットしたオーブンペーパーを型の底に敷き、側面には繰り返し使えるオーブンシートを巻いて、スライスしたスポンジを入れておきます。※このとき後でケーキを型から取り出しやすいように長めの幅の広い帯状のオーブンシートを型の底に渡してからスライスしたスポンジを入れておくといいです。
1センチにスライスした上面を底にして型に入れ(右)、残りのスポンジ(左)は底と周りの茶色い部分をそぎ取って2〜3時間乾燥させます。
- クリームチーズとグラニュー糖をなめらかに混ぜて、卵とサワークリームを加えて混ぜます。
- このタイミングでオーブンを180度25分にセットして余熱を開始します。
- 生地にふるった薄力粉とコーンスターチを加えてさくっと混ぜます。
- 細かい目の漉し器で一度漉してから型に流し込みます。
- 150度で25分焼きます。
- あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
低温で焼きます。
【レアチーズケーキ】
<材料>
- 水 25ml
- 粉ゼラチン 4g
- グラニュー糖 50g
- 牛乳 30ml
- クリームチーズ 100g
- サワークリーム 170g
<作り方>
- レアチーズケーキ生地を追加します。クリームチーズを室温に戻しておきます。ゼラチンを水でふやかしておきます。
- 小鍋にチーズとサワークリーム以外を入れて50度の湯煎で温めながら溶かします。
- チーズを加えて滑らかに混ぜ、サワークリームを加えて混ぜます。
- 鍋底を冷水に浸して混ぜながら、少しとろみが出てきたところで2/3を型に流し込み、冷蔵庫で3時間冷やし固めます。1/3残った小鍋も冷やしておきます。
2/3量を注ぎます。
- 残ったスポンジを、ザルでそぼろ状にしておきます。
地味に手間と時間がかかりますが、細かいフワフワのそぼろが仕上がると癒されます。
- 冷やし固まったらケーキを型から取り出し、側面と底のシートをはがして広めの平らな台に置きます。
- 小鍋の残りを湯煎で柔らかくして、鍋底を冷やしてとろみがでたらケーキに流してスパチュラで側面に流し、塗りながらならします。
ザッハトルテのチョコレートコーティングの操作を彷彿させます。
- そぼろを上面にたっぷり振りかけて、そぼろを手に取り側面にも優しくくっつけて軽く押さえます。バットごと冷蔵庫に入れて冷やし固めて完成です。
衣を付けるように優しくペタペタ。
層のバランスはとれました。
残ったスポンジの切れ端やそぼろ、レアチーズ生地はそのまま食べても美味しいし、器に小分けしておいて、朝のヨーグルトといっしょに食べちゃいます。
