金時の簡単干し芋

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1月 232020
 
金時の干し芋

蒸した金時をオーブンで乾燥させた、ソフトな干し芋です。スティック状にカットしたのでついついつまんでしまいます。

材料

  • 金時芋 中1本

作り方

  1. 金時芋の皮を剥きます。黒い部分が残らないように厚めにむきます。
  2. 4等分に切り、蒸し器で20分蒸します。
  3. 1センチの短冊切りにして、オーブンペーパーを敷いた天板に並べて、100度で50分焼きます。
7月 302011
 

冷凍干し芋を使ってアガーで作る簡単芋ようかんです。

アガーで作る干し芋ようかん

アガーで作る干し芋ようかん

水をつかえば芋羊羹、牛乳を使えばスイートポテト風になります。

 

<材料>ココット5個分

  • 干し芋…100g
  • 卵黄…1個分(18g)
  • 牛乳(もしくは水)…300ml
  • グラニュー糖…20g
  • アガー…8g
  • アガーと混ぜるグラニュー糖…10g

 

<作り方>

  1. 干し芋を蒸し器で8分蒸し、あら熱が冷めたら細かく刻んでおきます。
  2. アガーと、グラニュー糖10gを小ボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。
  3. 鍋に卵黄とグラニュー糖20gを入れて泡立て器でよく混ぜ、牛乳(もしくは水)を少しずつ加えながら混ぜてのばします。
  4. 鍋に2.のアガーとグラニュー糖をザッと入れて、よくとき混ぜます。
  5. 鍋に1.の刻んだ干し芋をを加えて、ブレンダーで細かく滑らかになるまで攪拌します。飛び散りに要注意。
  6. 中火でヘラで混ぜながら、70度まで温めます。
  7. 速やかに型に流し込み、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

 

7月 282011
 

GOPANの白神こだま酵母お米パン生地でつくる、和風菓子パンです。

以前、生のさつまいもをスイートポテトにして「さつまいもあんパン」を作りましたが、今回はお米パン生地で、干し芋から作ったスイートポテトあんを包みました。

GOPANのスイートポテトお米あんパン。焼き芋風

GOPANのスイートポテトお米あんパン。焼き芋風

冷凍しておいた干し芋の超活用。蒸すとこの時期でもおいしいスイートポテトとして生まれ変わるとは!

こんがり焼いて焼き芋風に。
んんっ! 焼きたての味も、まさに「焼き芋!」です。

スイートポテトお米あんパンの断面

スイートポテトお米あんパンの断面

お米パン生地のもちもちが、さつまいも餡のしっとり感をほどよく包み込んでいて、噛んだときにもその境界があまり感じられないほど自然な食感。

一般的なスイートポテト生地よりも甘さは控えめですし、バターも加えていないので、さつまいも本来の味わいと、お米パンの香ばしさとの相性がぴったりです。

 

材料>6個

・米パン生地

  • 白米…132g
  • 浄水…白米+浄水=240g
  • グラニュー糖…25g
  • 塩…1.8g
  • スキムミルク…5g
  • 無塩バター…12g
  • 小麦グルテン…30g
  • 白神こだま酵母ドライ…2.4g
  • 酵母を溶かす水…7ml

・スイートポテトあん(188g)

  • 干し芋…100g
  • 生クリーム…55ml
  • グラニュー糖…25g

 

作り方

  1. スイートポテトあんを作ります。干し芋を蒸し器で10分蒸します。
  2. フードプロセッサーに生クリーム、蒸した干し芋、グラニュー糖を入れてしっかり滑らかにします。
  3. スイートポテト餡を6等分して、卵型に丸めておきます。

    スイートポテトあん

    スイートポテトあん

  4. お米パン生地を作ります。白米を洗って浄水を加えて240gにして、米パンケースに入れ、きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを加えます。自動投入ケースに小麦グルテンを入れてGOPANにセットします。
  5. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせてGOPANにセットします。

    パンケースにアルミホイルを軽くかぶせます。中央をへこませるのがポイント

    パンケースにアルミホイルを軽くかぶせます。中央をへこませるのがポイント

  6. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。タイマーがある場合は1時間25分にセットして同時にスタートします。
  7. ミル動作終了後、必ずアルミホイルを外します。その後10分たった頃(スタートしてから1時間25分後、夏場ならさらに5分後)に、白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水7ml(夏場は水のまま、冬場なら40度に温める)に、酵母を振りかけてふやかします。

    白神こだま酵母液

    白神こだま酵母液

  8. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
  9. こね終了後、パンケースから生地を取りだし、生地を6等分してボウルをかぶせ、10分間ベンチタイム。お米パン生地を丸めるときは、無理矢理ではなくて、ふんわり丸めて休ませておくのがベスト。

    お米パン生地のベンチタイム

    お米パン生地のベンチタイム

  10. 生地を平たく丸く伸ばし、スイートポテト餡を包んで、クッペ型にして閉じます。

    卵型のスイートポテトあんを包みます

    卵型のスイートポテトあんを包みます

    唇みたいに閉じます

    唇みたいに閉じます

  11. 端をつまんで尖形にして、40度で40分二次発酵。

    発酵前

    発酵前

    発酵後

    発酵後

  12. クープを横に短めに無造作に入れて、黒ごまをまばらに散らします。

    クープを入れてさつまいものしわを演出

    クープを入れてさつまいものしわを演出

  13. 180度で12分、200度で8分しっかり焼きます。

 

スイートポテトお米あんパンの焼き上がり

スイートポテトお米あんパンの焼き上がり