ドイツのレシピサイトで見た、PIDEという、舟形のピザのようなパンのような料理の動画がとてもラフな感じでおいしそうにできあがっていたので、作ってみました。
PIDE
PIDEはトルコ料理なので本来はフェタチーズを使うのですが、家にはなかったので、クリームチーズを散らしてみました。 オーストリアの小麦粉を使って低温発酵で生地を作りました。 <材料>2個分 パン生地
- 強力粉…160g
- きび糖…7g
- 塩…2.2g
- 無塩バター…13g
- ドライイースト…小さじ1/4
- 牛乳…112ml
具
- 豚肉を炒めたもの…100g×2
- ピーマン…1個
- ミニトマト…1/2パック
- クリームチーズ…25g
<作り方>
- 大ボウルに強力粉ときび糖と塩を入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- 牛乳を合わせてレンジで35度にあたためて、大さじ1程度を小皿に移してドライイーストをパラパラ振り入れます。
- 1に2の溶かしたイーストと牛乳を入れてこねます。
- 生地がまとまってきたらバターを加えます。
- こねが終わったら生地を丸めて中ボウルに入れ、ラップをして22〜23度の室温で1時間置いて、冷蔵庫の野菜室(8度)で6〜7時間1次発酵。
- 豚肉200g程度と小ネギ3本、赤ワイン(グリューワイン)味噌、醤油、オリーブオイル、ショウガの絞り汁を少々フードプロセッサーに入れて、ミンチにします。
- 6にクミンやイタリアンハーブミックス、トマトケチャップを加えて、フライパンで炒めて冷ましておきます。
- ミニトマトを1/4にカットして、170度に予熱したオーブンで15分焼いてドライトマトにします。ピーマンを5ミリ角にカットし、クリームチーズも小さく手でちぎっておきます。
- 冷蔵庫からボウルごと取り出し、30分〜1時間かけて室温に戻します。
- パン生地のガス抜きをして2等分して、軽く丸めてボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
- 生地を楕円形に薄くのばし、炒めた肉、ピーマン、ドライトマト、チーズの順に乗せます。生地の長辺を具に少しかぶて両端を重ねてたたみ、両端をぎゅっと絞って舟形にします。
- オーブンの下段に天板を入れた状態で210度に予熱して、18分焼きます。
