もなみのパン屋さん

紅麹で桜色に生地を染めるのがおもしろくて、今回はホシノ天然酵母生地のカシューナッツ入りのプレーンの生地と、一部に紅麹を練り込んだ生地を重ね合わせてつぼみのように形成してみました。

花のつぼみのカシューナッツロールパン

カシューナッツ入りのパンが食べてみたかったので、先日インド食材店で購入したものを細かく刻んで練り込みました。

花のつぼみのカシューナッツロールパン

あまり膨らませたくなかったのでフランスパン用の粉を使って、低温でじっくり焼いたところ、皮は薄く中はふんわり。
甘さもいつもより控えめなので、でとても食べやすいお食事パンです。

 

＜材料＞6個

• 強力粉(フランスパン用)…150g
• きび糖…10g
• 塩…1.5g
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 牛乳…100ml
• 無塩バター…10g
• カシューナッツ…30g
• 紅麹…小さ1/3

＜作り方＞

1. カシューナッツを細かく刻んでおきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
3. ホシノ天然酵母生種を加え、牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったらカシューナッツとバターを加えてよくこねます。
5. 生地の1/3をとりわけて、同量の水で溶いた紅麹を加えてよく練り込みます。
6. それぞれの生地を容器に入れ、室温（19度くらい）で9時間一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、紅麹の生地は6等分、プレーン生地は12等分して丸め直して20分ベンチタイム。
8. プレーン生地2つ、紅麹生地を1つ、それぞれ生地を楕円形に伸ばします。
9. 生地を少しずつずらして重ねてクルクル巻きます。
10. 生地の胴体を指できゅっと握って、底をきっちり止め、胴体の下を膨らせます。
11. シリコン型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
12. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンで160度20分焼きます。

ホシノ天然酵母生地でポテトコロッケ風のフィリンを包み、モッツアレラチーズをトッピングして焼いた、お総菜パンです。

モッツアレラポテトコロッケロール

フライを揚げない主義なので、ポテトコロッケとはいってもコロッケの具を丸めたものをフィリングにしています。

モッツアレラポテトコロッケロールの断面

＜材料＞7個分（小ぶり）

パン生地

• 強力粉…150g
• きび糖…10g
• 塩…1.3g
• 卵…10g
• 牛乳…80ml
• こね調整用の浄水…30ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…8g

ポテトコロッケ生地

• じゃがいも…1個
• 豚こま切
• 玉ネギ
• 米麹
• 黒胡椒
• 塩
• きび糖

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. ポテトコロッケ生地を作ります。じゃがいもを半分に切り、蒸し器で沸騰後15分蒸します。
7. 豚肉と玉ネギと米麹をフードプロセッサーで粉砕し、オリーブオイルでパラパラになるまで焦がさないようにじっくり炒めます。
8. じゃがいもが蒸し上がったら熱いうちに皮をむいてマッシャーでつぶし、7.の具と合わせて塩、コショウ、きび糖で味を調えます。
9. 具が冷めたら7等分して丸めておきます。
10. モッツアレラチーズも7等分しておきます。
11. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
12. 包丁で7等分にして丸めて20分ベンチタイム
13. 生地を丸く平たく伸ばしてポテトコロッケの具をのせて包みます。
14. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
15. 1.5～2倍にふくれたら、上面に切り込みを入れ、モッツアレラチーズをのせて、180度で15分焼きます。