11月 232013
 

キューブミルクのカフェオレに続き、今度はキューブミルク(明治ステップらくらくキューブ)を溶かしてバターロールを作ってみました。
ゆるーくわざと白っぽく焼いたからか、中があまりにもほわっほわで、綿菓子みたいに噛むと無くなる〜(O_O)
この生地でもし食パンを作ったらカットするときにぺしゃんこになりそう。おそるべしベビー用ミルク! 味は想像通りママの味〜♪でした(^^)

右下の写真がキューブミルクです。

右下の写真がキューブミルクです。

<材料>5個分

  • 強力粉…160g
  • グラニュー糖…16g
  • 無塩バター…16g
  • 塩…2.1g
  • キューブミルク(明治ステップらくらくキューブ)…2個
  • 水…95ml
  • 生イースト…6g

<作り方>

  1. 強力粉と砂糖を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜ、ラップをして10分ほど暖かいところに置きます。ぷつぷつ泡が見えてきます。
  3. HBに残りのぬるま湯にキューブミルクを溶かして、パンケースに入れます。予備発酵した生イースト、すべての粉類、バターの順に加えて、パン生地コースをスタートします。
  4. そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
  5. 生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて20分ベンチタイム。
  6. 生地を長くのばして巻いてロールパンの形成をします。
  7. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  8. オーブンを180度に予熱して170〜150度で20分焼きます。
11月 172013
 

フランスパン生地にサルバチアを加えて、テーブルロールとスプーンパンを作りました。
前回はサルバチアの含有量が少ない気がしたので、今回は倍増。プチプチ食感も2倍です!

サルバチアパンとスプーンパン

サルバチアパンとスプーンパン

<材料>4個分

  • 準強力粉…160g
  • きび糖…16g
  • 無塩バター…16g
  • 塩…2.1g
  • スキムミルク…13g
  • 水…95ml
  • 生イースト…6g
  • サルバチア…大さじ2

<作り方>

  1. 強力粉と砂糖を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜ、ラップをして5分ほど暖かいところに置きます。ぷつぷつ泡が見えてきます。
  3. HBに残りの水、予備発酵した生イースト、すべての粉類、バターの順に加えて、パン生地コースをスタートします。生地がある程度まとまったところでサルバチアを加えます。
  4. そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
  5. 生地のガス抜きをしたら、4等分して丸めて、うち1個をスプーンパン用に3等分し、さらに3:2の割合で切り分けて丸め、20分ベンチタイム。
  6. 大きい3個の生地は丸め直して、スプーンパン用の大きい生地を細長く伸ばしてねじり、ツイスト棒状にします。小さい方は楕円形に平らにのばして、ツイスト棒の先端に押しつけ、スプーン状にします。
  7. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  8. オーブンを200度に予熱して15分焼きます。

サルバチアの料理レシピ
サルバチアの料理レシピ

11月 152013
 

サルバチアを加えてこねたパン生地でロールパンとパオ風のパンを作りました。
パオ風のパンにはレタスと角煮をサンド。食べやすくておいしいです! サルバチアのプチプチ食感も楽しめます!

サルバチアパンのパオ風角煮サンド

サルバチアパンのパオ風角煮サンド

<材料>5個分

  • 強力粉…160g
  • きび糖…16g
  • 無塩バター…16g
  • 塩…2.1g
  • スキムミルク…13g
  • 水…100ml
  • 生イースト…6g
  • サルバチア…大さじ1
  • 角煮…適宜
  • レタス…適宜

<作り方>

  1. 強力粉と砂糖を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜ、ラップをして10分ほど暖かいところに置きます。ぷつぷつ泡が見えてきます。
  3. HBに残りの水、予備発酵した生イースト、すべての粉類、バターの順に加えて、パン生地コースをスタートします。生地がある程度まとまったところでサルバチアを加えます。
  4. そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
  5. 生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて20分ベンチタイム。
  6. パオ風の生地は、長い楕円形にのばし、上面に薄く刷毛でオリーブオイルを塗り、生地を二つ折りにします。上に重なる方を若干長めにしておきます。残りの生地は丸め直します。
  7. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  8. オーブンを200度に予熱して15分焼きます。
  9. あら熱が取れたら重なった部分をはがして、レタスと角煮に角煮のたれとマヨネーズをかけ、パンに挟みます。

小さいプチプチがサルバチア。ケシの実やバジルシードのような食感で、これ自体は味がしません。

小さいプチプチがサルバチア。ケシの実やバジルシードのような食感で、これ自体は味がしません。


サルバチアの料理レシピ
サルバチアの料理レシピ

 

11月 102013
 

生イーストでコルネを作りました。
どうもうまくまけません…。しかもものすごくふくれるので隣の生地とくっついてしまいました。

カスタードクリームはシンプルなものですがおいしかったです。

カスタードクリームのコルネ

カスタードクリームのコルネ

<材料>5個分

パン生地

  • 強力粉…180g
  • 砂糖…18g
  • 塩…2.8g
  • 無塩バター…15g
  • 生イースト…6.5g
  • スキムミルク…10g
  • ぬるま湯…123ml

カスタードクリーム

  • 卵黄…1個
  • グラニュー糖…30g
  • 牛乳…50ml
  • 生クリーム…50ml
  • 薄力粉…大さじ1
  • バニラエッセンス…数滴
  • ラム酒…小さじ1/2

<作り方>

  1. 強力粉と砂糖を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜ、ラップをして10分ほど暖かいところに置きます。ぷつぷつ泡が見えてきます。
  3. HBに30度ほどにあたためた水、予備発酵した生イースト、粉類、塩、スキムミルクの順にくわえて、パン生地コースをスタートします。生地がある程度まとまったところでバターを加えます。
  4. そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
  5. カスタードクリームを作ります。小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で軽く混ぜます。
  6. 他の器に牛乳と生クリームを入れてレンジで沸騰寸前まで温めます。
  7. 小鍋に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
  8. 小麦粉を茶こしで振り入れて、混ぜすぎないように軽く混ぜ合わせます。
  9. 小鍋を中火にかけて、ヘラで絶えずかきまぜ、好みの堅さよりも少し緩いくらいで火から下ろします。
  10. 冷水に鍋をつけてさましておきます。
  11. 生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて15分ベンチタイム。
  12. 長く伸ばして三つ折りにして、さらに2つ折りにして閉じ、細長く伸ばしてコルネ型に巻き付けます。
  13. 40度のオーブンで40分2次発酵。
  14. オーブンを180度に予熱して20分焼きます。
  15. カスタードクリームを絞り袋に入れて、しっかり冷めたパンにしぼり入れます。
11月 072013
 

午前中に焼いた生イーストを使ったパンで、ナポリタンドッグを作りました〜。
焼きそばパン同様、なにか炭水化物+炭水化物な組み合わせに納得できないところもあるのですが…。
なにはともあれ、今をときめくナポリタンをサンドしてみたかったのでした(*^_^*)

ナポリタンドッグ

ナポリタンドッグ