もなみのパン屋さん

旬のかぼちゃ少量をカットして、窓辺で1日天日干し。さてどうやって食べようかと思ったときに、ふとプリンを食べたくなったので、久しぶりにかぼちゃのプリン。レンジで蒸してマッシュしたものの、ほくほくではなくてしゃりしゃりした果肉でした。かぼちゃも個性いろいろだなぁ。

今回かぼちゃは控えめです。何も言われなければちょっとコクのある蒸しプリンという感じ。

〈材料〉18センチパウンド型1個

カラメルソース

• グラニュー糖　大さじ1.5
• 水　小さじ1
• 熱湯　大さじ1

プリン生地

• かぼちゃ　蒸して皮を取り正味100g
• 牛乳　150ml
• グラニュー糖　60g
• 塩　ほんのひとつまみ
• 卵　2個
• ラム酒(お好みで)　小さじ1

〈作り方〉

1. カラメルソースを作ります。フライパンにグラニュー糖と水を入れ火にかけ、香ばしくなってきたら火を止めて、フタで覆いながら熱湯を加えます。
2. 型にカラメルを流し入れます。
3. プリン生地を作ります。かぼちゃは蒸してから皮と緑の部分を取り除き、マッシュしておきます。
4. ボウルに卵をときほぐし、グラニュー糖と塩を加えて混ぜて、牛乳の半量を加えて混ぜます。
5. マッシュしたかぼちゃに残りの牛乳を加えて混ぜたら、卵のボウルに加えて混ぜます。お好みでラム酒やバニラエッセンスなどを加えて混ぜます。
6. オーブンを170度45分でセットして予熱を開始します。天板用(耐熱皿)の湯を沸かします。
7. 5のプリン生地を一度ザルで裏ごししてから型に注ぎます。型よりもひとまわり大きな耐熱皿に型を置き、湯を型の下から1センチ程度まで注ぎます。160度で45分焼きます。
8. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
9. 型の内側をナイフで一周して、お皿をかぶせてひっくりかえして切り分けます。

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いつもはバニラオイルを加えるところをダークラム酒に替えて、ちょっと大人のイタリアンプリンに。もちろん濃厚！

材料 （プリン型4個）

カラメル

• グラニュー糖　20g
• 水　小さじ2
• お湯　小さじ2

プリン

• 牛乳　150ml
• 生クリーム（乳脂肪36%以上）　50ml
• てんさい糖(好みの砂糖で)　40g
• クリームチーズ（フィラデルフィア）　50g
• 全卵　2個
• 卵黄　1個
• ダークラム酒　小さじ1

作り方

1. ボウルでクリームチーズを室温に戻してクリーム状に練り、てんさい糖を加えてなめらかにします。
2. テフロン以外の金属鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけます。煙がたちはじめてもそのままじっと鍋を揺らしたりせずに、色づくまで落ち着いて待ちます。
3. 焦げる手前で火を止め、蓋をして、少しずらした隙間からお湯を加えます。ジュワーッと跳ねるので要注意。
4. 手早くヘラでサッと混ぜてから、固まる前にプリン型に均等に流し入れます
5. 鍋のあら熱が取れたら牛乳と生クリームを注ぎ、1のクリームを加えて火にかけます。
6. 泡立て器で混ぜながら、クリームが溶けたら沸騰する前に火を止めます。
7. ボウルに卵を溶いておきます。
8. 7のボウルの卵を泡立て器で素早く混ぜながら 、6を流し込みます。
9. ザルや茶こしで液を2回漉します。ダークラムを加えて混ぜます。
10. プリン型に均等に流し入れて、気泡はアルコールスプレーを吹きかけて消します。
11. プリン型よりも少し大きめの円形にカットしたアルミホイルでしっかりと覆って、バットに並べます。
12. オーブンを160度、35分にセットします。
13. バットに湯をプリン型の1/2まで注ぎ、オーブンに入れます。
14. 150度中段で35分焼きます。
15. 焼き上がったらバットから取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて3時間冷やします。
16. 取り出すときは、プリンの端を浅めに一周シフォンナイフを差し込んで、1カ所だけ深く差し込んでナイフを抜き、皿にプリン型をひっくり返して揺すって型から出します。