もなみのパン屋さん

初めて塩麹パンに挑戦。塩麹の量は控えめにしましたが、パンの味がいつもより濃い！

塩麹桜あんパン

塩麹くささや塩辛さはなく、うまみが残ってさらに桜あんの甘さが強調されている感じです。それにしても、塩麹入りでもちゃんと発酵するんだなぁということにオドロキです。

＜材料＞６個分

• 強力粉（春よ恋）…160g
• きび糖…15g
• 自家製塩麹…15g
• ぬるま湯…80ml
• あこ有機培養酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 桜あん…180g

＜作り方＞

1. 桜あん（今回は市販のものを使用）を30gずつ丸めておきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種を加えます。離れた場所に塩麹を加えます。
4. ぬるま湯を注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 生地を6等分にして、丸めて15分ベンチタイム。
9. 生地を平たく丸く伸ばして、桜あんをのせて包みます。
10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、粉を振って180度で20分焼きます。

ラズベリージャムのマーブルパンが焼き上がりました。
焼き上がり直後は筒型だったのですが、ジャムの重さでかまぼこ型になってしまいました（笑）

ラズベリージャムのマーブルパン

<材料>
・ラズベリージャムのパンシート

• ラズベリージャム…100g
• 卵…1/2個
• 牛乳…50g
• コーンスターチ…5g
• 強力粉…20g
• 無塩バター10g

・パン生地

• 強力粉（春よ恋）…280g
• きび糖…20g
• 塩…4g
• ぬるま湯…150ml
• あこ有機…20g
• 無塩バター…15g

<作り方>

1. ラズベリージャムパンシートを作ります。鍋にジャムと卵を入れて泡立て器で混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。
2. ふるっておいた粉をバサッと入れて泡立て器で混ぜ、鍋を中火にかけかたまりかかったところでヘラで勢いよく混ぜます。
3. 火から下ろしてバターを加えて混ぜます。
4. 大きめにカットしたラップの上にのせて、同じ大きさのラップを重ねて上下左右を折り曲げ、麺棒で厚みを均等にのばし、バットに入れて冷凍庫に入れます。
5. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
6. あこ有機培養酵母生種を加えます。
7. ぬるま湯を注いでこねます。
8. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
9. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
10. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
11. パンシートの1.5倍の大きさに生地を伸ばし、パンシートを生地に乗せて3つ折にします。
12. 麺棒でのばして、再度3つ折にします。
13. 端からくるくると丸めて端をしっかりととめて、トヨ型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で120分二次発酵。
14. 1.5～2倍にふくれたら、トヨ型のふたをして、200度のオーブンで40分焼きます。