コストコで1年半前に購入したキッチンエイドにおまけで付いてきたフードグラインダー。今まで収納したままでしたが、最近使い始めたらものすごく便利!
ヘルシーな挽肉や、味噌造りの大豆を挽いたり、なんで今まで眠らせておいたのか。少量作るだけなのに手間暇かかるだろうと勝手に思い込んでいたからなのです。
パーツが多いのがネックではなりますが、取り付け順を忘れないように、記録しておきます。
大豆を1㎏をいろいろ使おうと思い、味噌を少量造ることにしました。もう春も近いというのに東京では雪が降って寒い日から味噌造りです。
ところが今日は桜が開花したそうです。
味噌ができあがる秋には新型コロナウィルスはおとなしくなっているのでしょうか。
東京オリンピックは無事行われたのでしょうか。
3月14日
大豆を水洗いして、シャトルシェフの鍋に入れ3倍の水（600ml）を加えて、一晩おきます（6〜8時間）。
3月15日
中火にかけて、穴あきおたまでアクを取り除きながら、沸騰したら弱火で5分間煮ます。
シャトルシェフに入れ、2時間保温します。
豆を指で押しつぶせるくらいやわらかくなっているかどうかを確認します。硬い場合はもう一度加熱して保温します。
器具を洗って乾かし、バストリーゼなどのアルコールを、吹き付けておきます。今回味噌を入れる容器は10年くらい前に購入したIKEAの大きい陶器のキャニスターを使用。
冷めてぬるくなったら、キッチンエイドのフードグラインダーに細挽きの金具を取り付けて、穴あきのお玉で大豆を掬って入れて挽き、ボウルで受けます。
今回初めてフードグラインダーを使いましたが、めちゃくちゃ楽しい! そして早い! 細かい!
味噌造りに最適だと思いました。
豆なので後のお手入れも簡単でした。
大きいボウルに麹と塩を入れて、シリコンヘラでまんべんなく混ぜます。
ここに麹と塩をほどよく湿らせる程度に呉汁を少し加えて混ぜます。入れすぎないように気をつけます。
挽いた大豆を加えて、シリコンヘラで混ぜ合わせたら、消毒した手でまんべんなく混ぜます。硬い場合は呉汁を少しずつ加えながら耳たぶ程度に仕上げます。
味噌を片手で握り出し、ハンバーグのように両手でキャッチしながら空気を抜き丸めます。これを繰り返して味噌玉を作っておきます。
消毒した容器に丸めた味噌玉を投げ入れます。
全て投げ入れたら手や大きいスプーンで押して空気を抜きます。容器の周りにアルコールを吹き付けて、ペーパータオルで拭き取ります。
表面にラップを密着させて空気を抜きます。
フタをして、マスキングテープに今日と半年後の日付け（9月15日）を書いて貼り、暗所で熟成させます。
今年の2月に仕込んだ味噌ができあがりました(^o^)
おいしい手抜き味噌できあがりました!
今回は途中で天地返しもしなかったという手抜きにもかかわらず、いい香りと共に甘くておいしくなってくれるなんて、塩、糀、大豆って偉いなぁ。
ジップロックに３等分して２袋は冷凍庫で保存します。
＜材料＞
＜作り方＞
初めて塩麹パンに挑戦。塩麹の量は控えめにしましたが、パンの味がいつもより濃い！
塩麹桜あんパン
塩麹くささや塩辛さはなく、うまみが残ってさらに桜あんの甘さが強調されている感じです。それにしても、塩麹入りでもちゃんと発酵するんだなぁということにオドロキです。
＜材料＞６個分
＜作り方＞
こちらのレシピを参考に、だし醤油作りから醤油麹に初挑戦してみました。
醤油こうじ仕込み直後
まだ今日は仕込みから2日目なので、味がなじんでいない状態です。1～2週間で食べ頃になるそう。
それまでに食べ尽くさないようにがまんしようっと。
しょうゆ麹の表面
ところでだし醤油って？知らなかったので、作ってみることにしました。
＜材料＞だし醤油（150ml）
＜作り方＞
冷めたら同量のぬるま湯でふやかしておいた麹の瓶に注いでふたをして、マスキングテープに日付を書いて貼っておきます。一晩おいたら冷蔵庫へ。
ここまでぼけなくても…ってくらいみごとにぼけました。
単焦点レンズSEL50F18（E 50mm F1.8 oss ）で撮影