もなみのパン屋さん

ベーコンエピ、焼きたてを食べたい!
ということで今回は食べやすいようにベーコンを細かく切って軽く炒めたものを、ベーコンエピ風に形成して、チーズをトッピングし、こんがりと焼きました。

ベーコンチップとチーズのエピをラッピング

もちろんいつものあこ酵母と北海道産ハードブレッド粉を使ったロールパン生地なのでガリガリではなくて、皮はパリパリ。中はふんわりです。

ベーコンチップとチーズのエピ

焦げるぎりぎりまで焼くのが、「いつもとは違った」おいしさを引き出すポイントなのかも。

ベーコンチップとチーズのエピ

今回もホシノ天然酵母と同量、同じ時間配分でOKでした。

＜材料＞3本分

• 強力粉（ハードパン用）…160g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• バターミルクパウダー…10g
• 浄水…90ml
• あこ有機培養酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• ベーコン(脂を取り除いたもの)…58g(軽く炒めて粗挽きコショウをまぶして37g)
• 溶けるチーズ…適宜

＜作り方＞

1. ベーコンを細かく切って焦げないようにじっくり炒めて冷ましておきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
4. 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 生地を3等分にして丸めまて20分ベンチタイム。
9. 記事を長細く伸ばしてベーコンチップの1/3をちりばめてくるくる巻き、きっちり閉じます。
10. 天板に並べてはさみで斜めに切り込みを深く入れて、左右に曲げます。
11. オーブンの発酵モードで90分２次発酵。
12. 1.5～2倍にふくれたら、上面にチーズをトッピングして、200度のオーブンで25分焼きます。

あこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地に、ハニーマスタード味のたまごサラダをたっぷり詰めて、マスタードのピリリと効いたツナをトッピングしたロールパンです。

あこ酵母のたまごサラダツナロールパン

たまごサラダにはあめ色になるまで炒めた玉ねぎも加えて、1個あたり25g詰まっていますから、小ぶりのパンながらも結構食べ応えがあります。

トッピングのツナもこんがり焼けているので香ばしいです。

でもノンオイルのツナを使ったので、ぱさぱさしていて食べるときにポロポロこぼれてしまうのが今回の失敗点かな。
少量のマヨネーズ、卵、もしくは米粉でであえれば良かったかも。

あこ酵母のたまごサラダツナロールパンの断面

今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種のときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。

＜材料＞6個分

• 強力粉（春よ恋100％）…150g
• きび糖…13g
• 塩…1.3g
• 牛乳…100ml
• あこ有機培養酵母生種（ストロング）…12g
• 無塩バター…10g
• たまごサラダ…125g
• ツナ…適宜
• マスタード…適宜

＜作り方＞

1. たまごサラダを作ります。玉ねぎをみじん切りにしてオリーブオイルで飴色に炒め、軽く塩コショウしておきます。
2. 卵を3個ゆでて、細かく切り、玉ねぎ、蜂蜜、マスタード、マヨネーズ、塩を加えてよく混ぜ、冷やします。
3. ツナ缶を開けて汁を切り、マスタードと和えておきます。
4. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
5. あこ有機培養酵母生種を加えます。
6. 牛乳を15秒温めて注いでこねます。
7. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
8. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
9. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
10. 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
11. 生地を丸く平たく広めに伸ばし、その上にたまごサラダ（25g）を乗せ、包んで縁をきっちり留めて下にします。
12. シリコン型にいれてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
13. 1.5～2倍にふくれたら中央から十字形に切り込みを入れ、そこにツナを詰めて、180度で20分焼きます。