もなみのパン屋さん

おもてなしの時に重宝するキッシュ。パンを焼いているときとはまた違ったものすごく美味しそうな幸せ〜な香りに包まれます。

<材料>直径20センチ

タルト生地

• 無塩バター　50g
• 薄力粉　110g
• アーモンドプードル　10g
• きび糖　5g
• 塩　ひとつまみ
• 卵黄　1個分
• 冷水　大さじ2

具材

• かぼちゃ　1/8個
• 赤パプリカ　1/4個
• 黄パブリカ　1/4個
• ルッコラ　1株
• しめじ　ひとつかみ
• 玉ねぎ　1/4個
• ベーコン　1枚
• 魚河岸あげ　1個

ソース

• 牛乳　100ml
• 生クリーム　40ml
• 無塩バター　10g
• 卵　2個＋白身1個分
• きび糖　小さじ1
• 塩…小さじ1/2
• こしょう…適宜

<作り方>

• ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
• バターを加えてカードを両手に持って、細かく切り刻みながら粉と混ぜ合わせます。
• 卵黄、冷水を混ぜた液体を全体に回し入れ、ヘラで切るようにして混ぜ、切っては重ねて押しつけるを繰り返してまとめます。ラップで丸めて冷蔵庫で休ませます。パイ皿に薄くバターを塗って冷やしておきます。
• ラップの上に生地を置き、その上にオープンペーパーを重ねて、麺棒でパイ皿の底よりも一回り大きめにのばします。
• オーブンペーパーをはがし、パイ皿の上に生地を重ねてラップをはがし、指で優しく型に合わせて押さえます。
• 今回はパイの縁はそのまま使用しましたが、縁を切り落とす場合は麺棒でパイ皿の縁を転がします。落とした生地を手のひらで長くのばして、生地の角の部分にくっつけて補強します。
• パイ皿にラップをかぶせて、冷蔵庫で3時間以上休ませます。
• 生地にフォークで穴を開けておきます。
• 具材を刻んで炒めて冷まします。パイ生地に具材を並べます。
• バターを溶かし、牛乳と生クリームを加えてよく混ぜます。卵を加えて溶き、調味料で味を調えて、具材の上から9分目まで流し入れます。

• 220度で予熱して、200度で40分にセット。途中30分でかぼちゃをトッピングして、180度で10分焼きます。
• 荒熱が取れてから型から取り出して網の上で冷まし、切り分けます。

ドライミックスフルーツと自家製サワークリームが少し残っていたので活用。ミックスフルーツが甘いので、スイーツのよう。おせちに飽きた今年最初のパン作り。美味しくいただきました。

材料　7個分　

• 強力粉　200g
• きび糖　15g
• ドライイースト　サフ青　3g
• 浄水　110ml
• サワークリーム　35g
• 無塩バター　10g
• ドライミックスフルーツ　100g

作り方

1. 生クリーム200mlにヨーグルト20ml加えて42度で7時間発酵させてサワークリームを作って冷やしておきます。
2. ミックスフルーツはオイルが付いているものは熱湯で洗い落として、ペーパータオルの上で水気をとっておきます。
3. ボウルに塩以外の粉類を入れて泡立て器で混ぜて、人肌の水とサワークリームを加えてニーダーでこねます。
4. 塩を加え、バターを加えて滑らかになるまでこねます。
5. 打ち台に取り出し、生地にミックスフルーツを一掴みまぶしてはたたみ、まぶしてはたたみを繰り返して、フルーツがはみ出さないように丸めます。
6. 30度で1時間、一次発酵。
7. ガス抜きをして生地を取り出して、7分割します。
8. 丸めてフタをして20分ベンチタイム。
9. 丸め直し、表面にグラニュー糖をまぶして、35度で2次発酵。
10. オーブンを200度で余熱します。
11. パンの表面にハサミで切り込みを入れて、くぼみにバターを置きます。
12. 180℃で15分焼きます。