もなみのパン屋さん

自家製甘酒で粉をこねた風味豊かなバン(bun) です。少量、小さめなので食べきりサイズ。うちの甘酒は餅米を炊いて作るので、もっちりで深い甘みを楽しめます。

<材料>　4個分

• 強力粉　100g
• 塩　2g
• 甘酒　90g
• ドライイースト(サフ金)　1g(小さじ1/4弱)
• 太白ごま油　大さじ1

<作り方>

1. ボウルに強力粉と塩とドライイーストを入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。
2. 甘酒とごま油を加えて、ヘラで切るように混ぜ合わせ、粉気が無くなるまで混ぜます。
3. 生地をまとめてラップをかけて30分おきます。
4. ヘラか手で生地の箸を伸ばしてたたむを繰り返してまとめたら、ボウルにラップをかけて冷蔵庫の野菜室で8時間一時発酵。
5. 取り出して生地を指で押して、戻らない程度であれば、室温に30分もどします。
6. 生地を打ち粉をした台に取り出して、4等分にカットして、軽く丸めて濡れたペーパータオルとラップをかけて、20分ベンチタイム。
7. 生地を丸め直し、天板にオーブンペーパーをひいて生地をのせ、蓋をして60分二次発酵。
8. オーブンを180度20分にセットして余熱を開始します。
9. 生地に十字の切り目を入れ、切り目にオイルを垂らして伸ばしておきます。
10. オーブンで180度〜160度、15〜20分焼きます。

自家製ギリシャヨーグルトをもう数年食べ続けているのですが、最近また料理への活用熱が復活。今日は角食パンに加えてみたら、ドライイースト少なめにしたのに発酵が早くてビックリ! フワフワなので8枚切りにして、またフルーツサンド作ろう!

今日は念願の焼きごてが格安で手に入りました。初めての焼き印。チドリがもうかわいくてかわいくて。角食パンはもちろん、おやつの自家製チーズケーキやあんバターサンドに押しては「かわいい!」と叫ぶの繰り返しでした。

<材料>12×12×12センチ角1斤分

• 強力粉　250g
• きび糖　15g
• 塩　3g
• ドライイースト(サフ・金)…2g(小さじ1/2)
• 浄水　100ml
• ヨーグルト　75g
• 無塩バター　15g

<作り方>

1. 強力粉ときび糖、ドライイーストをボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
2. 浄水をレンジで人肌に温めます。ヨーグルトを加えて混ぜておきます。
3. ボウルに浄水を加えて捏ねます。
4. 軽く生地がまとまったところで、塩とバターを加えて捏ねます。
5. ボウルに水に濡らして絞ったペーパータオルとラップをかけて、暖かいところで2時間1次発酵。
6. 型にサラダオイルをしっかり塗って、ペーパータオルで拭いておきます。
7. 生地を取り出し、ガス抜きをしたら2等分して軽く丸め治し、ラップをかけて15〜20分ベンチタイム。
8. 生地を手のひらで丸くのばしたら、麺棒で縦長にのばし、3つ折りにしてのばしてくるくる巻いて閉じます。
9. 生地を型に入れてラップをかけて、暖かい場所でとこ型の8分目までふくれたらふたをします。
10. 210度で予熱して、190度27分焼きます。途中15分で180度位置を変えます。
11. 高いところから型ごと落として空気を入れ換え、フタを開けて取りだし、冷まします。