蒸した金時をオーブンで乾燥させた、ソフトな干し芋です。スティック状にカットしたのでついついつまんでしまいます。
材料
- 金時芋 中1本
作り方
- 金時芋の皮を剥きます。黒い部分が残らないように厚めにむきます。
- 4等分に切り、蒸し器で20分蒸します。
- 1センチの短冊切りにして、オーブンペーパーを敷いた天板に並べて、100度で50分焼きます。
1月 232020
1月 202020
おもてなしの時に重宝するキッシュ。パンを焼いているときとはまた違ったものすごく美味しそうな幸せ〜な香りに包まれます。
<材料>直径20センチ
タルト生地
- 無塩バター 50g
- 薄力粉 110g
- アーモンドプードル 10g
- きび糖 5g
- 塩 ひとつまみ
- 卵黄 1個分
- 冷水 大さじ2
具材
- かぼちゃ 1/8個
- 赤パプリカ 1/4個
- 黄パブリカ 1/4個
- ルッコラ 1株
- しめじ ひとつかみ
- 玉ねぎ 1/4個
- ベーコン 1枚
- 魚河岸あげ 1個
ソース
- 牛乳 100ml
- 生クリーム 40ml
- 無塩バター 10g
- 卵 2個＋白身1個分
- きび糖 小さじ1
- 塩…小さじ1/2
- こしょう…適宜
<作り方>
- ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
- バターを加えてカードを両手に持って、細かく切り刻みながら粉と混ぜ合わせます。
- 卵黄、冷水を混ぜた液体を全体に回し入れ、ヘラで切るようにして混ぜ、切っては重ねて押しつけるを繰り返してまとめます。ラップで丸めて冷蔵庫で休ませます。パイ皿に薄くバターを塗って冷やしておきます。
- ラップの上に生地を置き、その上にオープンペーパーを重ねて、麺棒でパイ皿の底よりも一回り大きめにのばします。
- オーブンペーパーをはがし、パイ皿の上に生地を重ねてラップをはがし、指で優しく型に合わせて押さえます。
- 今回はパイの縁はそのまま使用しましたが、縁を切り落とす場合は麺棒でパイ皿の縁を転がします。落とした生地を手のひらで長くのばして、生地の角の部分にくっつけて補強します。
- パイ皿にラップをかぶせて、冷蔵庫で3時間以上休ませます。
- 生地にフォークで穴を開けておきます。
- 具材を刻んで炒めて冷まします。パイ生地に具材を並べます。
- バターを溶かし、牛乳と生クリームを加えてよく混ぜます。卵を加えて溶き、調味料で味を調えて、具材の上から9分目まで流し入れます。
- 220度で予熱して、200度で40分にセット。途中30分でかぼちゃをトッピングして、180度で10分焼きます。
- 荒熱が取れてから型から取り出して網の上で冷まし、切り分けます。
1月 112020
大好きな国オーストリアの伝統的なお菓子。
飽きのこないおいしさ! 日持ちもするので手みやげにも！
材料 （直径20センチ）
- 無塩バター 100ｇ
- 卵 50ｇ
- 粉糖 80ｇ
- ヘーゼルナッツパウダーかまたはアーモンドパウダー 100ｇ
- 薄力粉 100ｇ
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- レモン 1/3個
- シナモン 大さじ1
- グローブ 小さじ1/6
- ナツメグ 小さじ1/6
- ローストアーモンドオイルかまたはバニラエッセンス 3滴
- ラズベリージャム 100g
- アーモンドスライス 適宜
- 溶けない粉糖 小さじ1
作り方
- バターを大ボウルで室温に戻します。型にオイルスプレーをして粉をふるいはたき落として冷蔵庫で冷やします。
- 薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、グローブ、好みでナツメグを別のボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- レモンは皮の表面を軽くおろし金でおろして、汁を搾って混ぜておきます。
- バターに粉糖を数回に分けて加えて混ぜ、溶き卵を数回に分けて注ぎながら混ぜ、塩とレモンとバニラエッセンスも加えて混ぜます。
- ヘーゼルナッツまたはアーモンドパウダーを加えてよく混ぜます。薄力粉も加えて、ヘラで混ぜ合わせます。
- 生地の半量を型に入れて、ヘラでヘリの方へ伸ばして厚さを均等にならします。
- ジャムをのせて均等に伸ばします。
- 残りの生地を口金を付けた絞り袋に入れて、格子状に絞り出します。
- ゆっくり移動しながら絞り、格子の間は気持ち少し広めに空けます。焼くと生地が広がるので間が狭いとふさがってしまうので。
- 最後に周りを一周絞り出して、アーモンドスライスを押しながら乗せます。
- 180℃で余熱して180〜170度で30〜35分焼きます。冷めたら型から取り出し溶けない粉糖を縁にふるい、完成です。
少し生地が硬めで、ホイップに付いてくる絞り袋セットでうまく絞り出せるのかどうか心配でしたが、途切れずしかもダレなくてちょうどいい加減でした。
生地に厚みを持たせて焼くには、直径18センチのケーキ型がちょうどいいです。
現地で食べられなかったので作ってみました。その一年後にリンツに赴きKonditorei Jindrakで食べました。ホイップもオプションで！
美味しかった！
本来はヘーゼルナッツパウダーですがアーモンドパウダーでも美味しいです。ジャムはアプリコットでも合います。赤スグリ(レッドカラント)のジャムでも作りたいです。
1月 092020
新年の手みやげスイーツ第二弾は、シフォンケーキを二層にスライスして、フルーツをサンドしてホイップでラフなコーティング。塗りの下手さは相変わらずですが、あえて塗りたくらないように自分を抑えるのが一番難しかったです。
シフォンケーキ型直径15センチ
<材料>
- 卵 3個
- 砂糖 52g
- サラダ油 21ml
- 牛乳 37ml
- 薄力粉 52g
- バニラオイル 適宜
シロップ用
- きび糖 30g
- 水 30ml
サンド用
- フルーツ缶
- 生クリーム(35%) 200ml
- 細粒グラニュー糖 20g
- ホワイトラム 小さじ2
<作り方>
- 薄力粉を必ず粉ふるいで3回ふるっておきます。卵黄と卵白に分けて卵白とボウル(キッチンエイド用)は直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。オーブンを200度(30分)にセットして余熱しておきます。
- 大きめのボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。サラダ油を加えて混ぜ、牛乳を加えて混ぜます。
- 薄力粉を加えて粉気が無くなるまで混ぜます。
- 卵白のボウルをホイッパー(キッチンエイド)でスジが見えるまで泡立てたらグラニュー糖の2/3を加えてしっかりと泡立てます。
- 卵黄のボウルにメレンゲを1/4加えて泡立て器でしっかり混ぜます。残りのメレンゲを加えて底から生地をすくい上げて混ぜます。
- 型に生地を流し、トントンと軽くたたいて気泡を出します。表面を平らにならしてから型の側面と中央の上まで生地を塗りつけます。
- オーブンに入れ、170℃に下げて30分焼きます。焼き目が付いてきたところで160度に下げます。
- 型ごと15センチくらい上から濡れ布巾の上にトンと落として中の空気を入れ換えます。
- 型ごと逆さまにして細身の缶の上に中央を重ねて、涼しいところで冷まします。シロップを一煮立ちさせて冷ましておきます。フルーツもカットしてペーパータオルにおいて汁気を切っておきます。
- 型と生地との間にシフォンケーキ用のナイフを入れて型から外し、上下を2分割にカットします。
- 生クリームとボウル(キッチンエイド用)を冷やしておき、取り出してグラニュー糖を加えて8分目くらいまで泡立てます。
- 生地のカット面に刷毛でシロップを塗り、ホイップを一層塗ってからフルーツをのせ、もう一方の生地を重ねます。
- 生地の表面に残りのシロップを一層塗ってしみこませ、ホイップを上面に盛って、スパチュラで外側にホイップを垂らしながら平らにします。垂れたホイップを側面に塗りつけて、完成です。
1月 022020
今年の新年のお年始用手みやげは、3日越しで手作りしたドゥーブルフロマージュ風のケーキ。スポンジ、ベイクドチーズ、レア—チーズの3層に、スポンジのそぼろをまぶしました。本来はマスカルポーネのところを、自家製サワークリームで代用して、安価でも本物に近い味に。大好評でした!
スポンジ（16センチ型）
- 全卵 2個
- グラニュー糖 70g
- 薄力粉 60g
- 型にオーブンペーパーを敷いて、50度で湯煎しながら卵とグラニュー糖を泡立てます。
- ふるっておいた薄力粉を加えて、ヘラですくい高いところからリボン状に粉気がなくなるまで混ぜてとろみをつけます。
- 型に流し込みます。
- 170度で30分焼きます。
ベイクドチーズケーキ
- クリームチーズ 140g
- グラニュー糖 50g
- 薄力粉 4g
- 生クリーム（サワークリーム） 30g
- 全卵 1個
- スポンジをひっくり返して、1センチの厚みにスライスして、オーブンシートを巻いた型に入れておきます。
- 室温に戻したクリームチーズとグラニュー糖を泡立て器でなめらかに混ぜて、卵と生クリームを加えて混ぜます。
- ふるった薄力粉を加えてさくっと混ぜます。
- ざるで裏ごしをして型に流し込みます。
- 180度で余熱して150度で30分焼きます。
- 冷蔵庫で冷やします。
マスカルポーネムース
- グラニュー糖 30g
- 水 25ml
- 粉ゼラチン 3g
- マスカルポーネチーズ（クリームチーズ） 60g
- 生クリーム（サワークリーム） 140g
- チーズを室温に戻しておきます。
- チーズと生クリーム以外を湯煎で温めながら溶かします。
- チーズを加えて滑らかに混ぜ、生クリームを加えて混ぜます。
- 半分を型に流し込み、冷やし固めます。
- 残りの半量を湯煎で柔らかくして周りに塗りつけます。
- スポンジをざるでそぼろ状にして、ケーキの周りにくっつけます。
