もなみのパン屋さん

レーズンといただきものの落花生をフードプロセッサーで砕いて、お米食パンに練り込みました。

GOPANのピーナッツレーズンお米食パン

<材料>

• 白米…220g
• 水…（白米+水=419.5g）
• 塩…4g
• きび糖……20g
• 小麦グルテン…50g
• ドライイースト…3g
• 無塩バター…10g

• レーズン…40g
• ピーナッツ（砕いた物）…20g

レーズンと砕いたピーナッツ

今回も「白米+水=410g」からスタートして、こねの段階で「+9.5ml」の水を加えました。
粉落とし後に、レーズンとピーナッツの砕いたものを、少しずつ数回に分けて加えました。

ピーナッツレーズンお米食パンの焼き段階

耳がパリパリと香ばしく、中身はしっとりふんわり。
ピーナッツはレーズンよりも少なめにしたのですが、味が強め。
ピーナッツだけでもよかったんだろうけど、レーズンの甘さも無いと物足りないかも。

ピーナッツレーズンお米食パンの断面

レーズンを加えると、パンがより膨らむような気がします。

ピーナッツレーズンお米食パンのスライス

その後、アメリカ中粒種米を使って同様にピーナッツレーズンお米食パンを作りました。
形よく、美味しそうに焼けました。いつもお世話になっているマッサージのお宅へのおもたせです。

アメリカ中粒種米で作ったピーナッツレーズン食パン

<後日談>

おもたせした上記のお米食パンは、先方にものすごく喜んでもらって、嬉しかったです!
おいしくて「一気にたべちゃった」そうです。よかったぁ。

昨日から発酵させておいたホシノ天然酵母生種を使って、GOPANの「天然酵母」モードで食パンを焼きました。GOPANで天然酵母パンを焼くのは初めてです。

GOPANのホシノ天然酵母食パン

できあがりは、一応ふくらんではいるものの、耳も中身も硬めです。
耳はバリバリで、中身はむちむちした感じです。

GOPANの天然酵母食パンの断面。見た目ではふわふわしているように見えるのですが...。

以前、ホシノ天然酵母を使って手ごねで作っていたパンは、もっとふわっとして、こんなに硬いことはなかったので、自分としては今回失敗の部類に入ります。

耳の気泡が粗いのを見ると、原因は過発酵ではないかなと。

GOPANの天然酵母食パンの耳。粗い気泡は過発酵?

夕べ12時過ぎにこねを始めて、焼き上がりが朝7時30分でした。分量は取説どおりです。
焼き上がるまで6～7時間かかる天然酵母パンですから、すべてを機械任せにするのはリスク高いです。
生地を作るのにとどめて、発酵器を使うべき…そのほうが確実に天然酵母のおいしさを味わえるはずです。

GOPANで作るブランド米パンシリーズ、今回は北海道産「ゆめぴりか」お米食パンです。

GOPANのゆめぴりかお米食パン

「ゆめぴりか」という名前の由来は、

「夢」と、アイヌ語で美しいを意味する「ピリカ」を合わせたもの

だそうです。
そういえば子どもの頃、「ピィーリカ ピリカ♪」という歌を習ったことを思い出します。今でもメロディを覚えています。アイヌ語の歌詞は忘れてしまいましたが…。

さて、先日北海道産のお米3種類を少量でお試しできるサイトから購入していたので、その中から「ゆめぴりか」を選びました。というか選ばざるを得なかったのでした。

北海道産ゆめぴりか。袋が逆さまなのには訳が...。

< 材料>

• 北海道産ゆめぴりか…220g
• 水…白米と合わせて410g

  • 今回はこの水分量でぴったりでした。

• 上白糖…16g
• 塩…4g
• 無塩バター…10g

• 小麦グルテン…50g
• ドライイースト…3g

GOPANのゆめぴりかお米食パンの断面

 

ゆめぴりかお米食パンの自己評価

ゆめぴりかお米食パンの自己評価

• もっちり　5
• 甘さ　3
• 身の柔らかさ　3
• きめの細かさ　3
• 形の良さ　2
• 耳の食感　2

ふわっとしているのに、噛むともっちり歯ごたえを感じます。とはいえ硬いというわけではありません。
噛んでいると甘さを感じます。食べた後にべたつくようなことはなく、あっさりした甘さです。
きめは細かすぎず、粗すぎずの中間サイズの気泡がバランスよく配置されている印象です。
耳の上面はもろく、すぐにへこむので、形としては全体のバランス崩れやすいです。

ゆめぴりかお米食パンのスライス。そのままでもいけますが、トーストしてマーガリンと蜂蜜をペーストしても美味しかったです。

側面と底面の耳はちょっと硬い気がします。米粒が粉砕しきれおらず、つぶつぶがシャリシャリしますが、これはこれでおもしろいです。

どちらかというと、食事を引き立てる部類に属します。

その後、残り2合強のゆめぴりかを炊いたご飯を食べましたが、北海道米とは思えないほどのもっちもち感がありました。

それに対して味があっさりしているので、そのギャップが印象的です。

余談ですが、11日の大地震で、寝室の大きなブラウン管テレビが台から落ち、床にひっくり返っていました。その下敷きになっていたのがこのゆめぴりかの米袋でした。緩衝材のようにテレビと床の間に挟まれていたのです。

地震直後の寝室。テレビがひっくり返り、その下にあるのがゆめぴりか（赤丸）。

そのときの衝撃で袋の下部に穴が開き、大さじ1ほどのお米が床にこぼれていましたが、ブラウン管が割れることはありませんでした。テレビの上に置いていた、リンゴジャムの瓶は無残に割れてカーペットを汚していたので、相当な衝撃からブラウン管を守ってくれたのでした。

リンゴジャムの瓶。右側の大きい瓶が割れてしまいました...

ゆめぴりかの袋に開いた穴。

家では棚が倒れ、食器がほぼ全滅。仕事用のモニターも一台壊れてしまいました。

この大地震においてはほんの些細なことではあるにしろ、思い出の食器とさよならするだけでも心が痛んだことは事実です。