もなみのパン屋さん

本日の真夜中クッキングは、アメリカンアップルパイ。
砂糖をまぶしたリンゴを、パイ生地で包んでダイレクトに焼いちゃいます。
紅玉2個分たっぷり入ってます。

アメリカンアップルパイ

断面はこんな感じ〜。

レシピは以前作ったものを紅玉に変えたのと、パイ生地はフープロ使わず手で作ることかな。

＜材料＞ 直径20センチ

パイ生地

• 薄力粉…100g
• 強力粉…100g
• シナモンシュガー…大さじ1
• 塩…小さじ1/3
• 無塩バター…100g
• 冷水…大さじ2
• ラム酒…大さじ1

フィリング

• りんご（今回は紅玉）…2個（可食部分が300g弱）
• きび糖…50g
• 薄力粉…20g
• シナモンシュガー…小さじ1/2
• グローブ…少し
• 塩…ひとつまみ

＜作り方＞

1. 中ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. バターを入れて両手に持ったカードで切り刻みながら粉と混ぜてぱらぱらにします。
3. ラム酒と冷水を注いでヘラでサクッと混ぜては押してを繰り返します。
4. 生地をポリ袋に入れてぎゅっと丸めて冷蔵庫で30分ほど休ませます。
5. フィリングを作ります。リンゴを5ミリ幅のイチョウ切りにしてボウルに入れ、残りの材料を加えて混ぜ合わせておきます。
6. 生地の2/3をオーブンペーパーで挟み、薄く丸く伸ばし、ペーパーをはがしてパイ皿の上に敷き、はみ出した部分を麺棒を転がしてカットします。
7. フィリングのリンゴをパイ生地の上にのせて均等に並べて、しみ出た液も流し入れます。
8. 生地の1/3を丸く薄くのばしてパイ皿にかぶせて、麺棒ではみ出した生地をカットします。
9. 240度に余熱したオーブンで10分、220度で20分、様子を見ながら200度で10分焼きます。
10. 冷めてからパイ皿から取りだし、溶けない粉糖をふりかけます。

北海道から母が送ってくれた自家製カボチャを使って。生クリーム不使用です。

森のパンプキンタルト

昨日、葉っぱのクッキー型を探しにかっぱ橋へ行ってきましたが、ドングリクッキーの型は売り切れ。なのでアルミ板で作りました。
かっぱ橋は外国人観光客の方が多かったなぁ。喜んでみていましたね。わかるなぁ。

森のパンプキンタルト

<材料>直径20センチ型

タルト

• 無塩バター…60g
• 細粒グラニュー糖…30g
• 薄力粉…108g
• アーモンドプードル…18g
• 塩…ひとつまみ
• 卵…25g

クッキー

• 薄力粉…50g
• 細粒グラニュー糖…12g
• 無塩バター…10g
• 塩…ひとつまみ
• 卵…5g
• 牛乳…小さじ2

フィリング

• かぼちゃ…蒸して皮をとりマッシュしたもの…300g
• グラニュー糖…80g
• 無塩バター…20g
• 卵黄…1.5個(卵黄1個と、タルトとクッキーの残りを足して30g)
• 牛乳…50ml
• シナモンシュガー…小さじ2
• ラム酒…小さじ2

<作り方>

1. タルトを作ります。大きめのボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜます。
2. バターを塊でいいので入れて、カードを2枚両手に持ち、交互に手早く切り刻んで細かくサラサラにします。
3. 卵を回し入れて、ヘラで切るようににして混ぜ、粉気がなくなったら切って重ねて押す、を繰り返してまとめます。
4. オーブンシートを大きめに敷いた上に生地をのせて、ラップかけて麺棒でタルト型よりも一回り大きめに丸く伸ばします。
5. オーブンシートをはがし、タルト型に静かに乗せて、ラップをはがしたら型の隅を指で優しく押さえて敷きます。
6. 麺棒で型からはみ出した部分を転がして切り取り、隅の薄い部分に生地を貼り付けます。
7. 冷凍庫で冷やします。
8. タルトを冷やしている間に、クッキーを作ります。タルトと同様に粉類にバターを加えて細かくさらさらにして、卵と牛乳を加えてまとめたら、タルトで使ったオーブンシートとラップに挟んで伸ばし、型で抜き、180度で15分焼きます。
9. タルトを焼きます。使用済みのオーブンシートを丸く切って縁に切り込みを入れ、タルトの上にかぶせ、その上に重石を乗せて、180度〜160度で30分焼きます。
10. あら熱が取れたら型から外しておきます。
11. フィリングを作ります。実の部分が熱いうちにマッシュし、材料を加えてマッシュしながらよく混ぜます。
12. フィリングを型に縁の高さまで流し込み、表面を平らにします。
13. 180度〜170度で40分焼き、さらにクッキーをのせて10分焼きます。
14. あら熱が取れたら型から外します。さらに冷蔵庫で冷やして固まってからカットします。