ライ麦パンが焼けるまで

フォルサワーのクルミ入りのライ麦パンです。がっちり香ばしく焼きました。

ドライイーストは少なめなので、多少発酵に時間をかけています。

<材料>

• フランスパン用粉(ソレドオル)…175g
• ライ麦…50g
• フォルサワー…25g
• 塩…5g
• モルトシロップ…2g
• ハチミツ…大さじ1
• 水…175ml
• 無塩バター…10g
• ドライイースト(サフ金)…小さじ1/3
• 生クルミ…80g

<作り方>

1. 大ボウルに粉類とドライイーストを入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. クルミはフライパンで煎って、大きくても半分程度に割っておきます。
3. ハチミツとモルトを湯で溶いて水を注ぎぬるめに調整して、粉に注いでこねます。
4. まとまってきたらバターを加えて10分ほどたたいたりこねたりします。
5. クルミを巻き込んで丸めてボウルにいれてラップをして、２〜3時間くらい室温(25度くらい)におき1次発酵。
6. ガス抜きをして打ち粉をした台に手で長方形に伸ばし、3つにたたんで閉じます。
7. 閉じた部分を上にして粉をたっぷり振ったかごに入れて、35度のスチーム発酵で1時間2次発酵。
8. オーブンを210度に予熱。カゴからオーブンシートを敷いた天板にひっくり返し、クープを入れます。
9. オーブンに入れたら230度に上げ、スチームを含めて30分しっかり焼きます。

•