フォルサワーのクルミ入りのライ麦パンです。がっちり香ばしく焼きました。
フォルサワーのクルミライ麦パン
ドライイーストは少なめなので、多少発酵に時間をかけています。
<材料>
- フランスパン用粉(ソレドオル)…175g
- ライ麦…50g
- フォルサワー…25g
- 塩…5g
- モルトシロップ…2g
- ハチミツ…大さじ1
- 水…175ml
- 無塩バター…10g
- ドライイースト(サフ金)…小さじ1/3
- 生クルミ…80g
<作り方>
- 大ボウルに粉類とドライイーストを入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- クルミはフライパンで煎って、大きくても半分程度に割っておきます。
- ハチミツとモルトを湯で溶いて水を注ぎぬるめに調整して、粉に注いでこねます。
- まとまってきたらバターを加えて10分ほどたたいたりこねたりします。
- クルミを巻き込んで丸めてボウルにいれてラップをして、２〜3時間くらい室温(25度くらい)におき1次発酵。
- ガス抜きをして打ち粉をした台に手で長方形に伸ばし、3つにたたんで閉じます。
- 閉じた部分を上にして粉をたっぷり振ったかごに入れて、35度のスチーム発酵で1時間2次発酵。
- オーブンを210度に予熱。カゴからオーブンシートを敷いた天板にひっくり返し、クープを入れます。
- オーブンに入れたら230度に上げ、スチームを含めて30分しっかり焼きます。
