ふわもち豆腐あんパン

数ヶ月ぶりにパンを捏ねました。豆腐を入れたふわもちあんパン。日本ならではの味と食感ですね。

ふわもち豆腐あんパン

<材料>

• 強力粉…165g
• 木綿豆腐…106g(水切りをして96g)
• きび糖…20g
• 塩…3.5g
• イースト(サフ金)…2g
• 牛乳…70ml
• 無塩バター…10g

<作り方>

1. 豆腐を分量ペーパータオルにくるんで水気を切っておきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
3. 大ボウルに豆腐を入れて、牛乳を10秒ほどレンジにかけて注ぎながら捏ねます。
4. ある程度まとまってきところでバターを加えて10分ほど捏ねます。
5. 丸めてラップをかけて室温で1〜2時間一次発酵。
6. 生地を5等分して丸めて15分ベンチタイム。
7. 生地を丸くのばして、5等分して丸めて置いたあんこを包んで閉じます。
8. 3分のスチームショットを含めて1時間2次発酵。
9. オーブンを200度に余熱して、生地に粉を振り、クープを入れます。
10. 3分のスチームショットを含めて、200〜160度で15分焼きます。