1月 242013
安納芋の焼き芋のスイートポテトクリームで焼き芋パンを作りました。
安納芋のスイートポテト焼き芋パン
＜材料＞5個分
- 準強力粉…160g
- きび糖…20g
- 塩…1.6g
- 浄水…90ml
- あこ有機培養酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
・スイートポテトあん（できあがり200g）
- 安納芋の焼き芋2個を皮をはいだもの…200g
- 無塩バター5g
- グラニュー糖…15g
- サワークリーム…15g
- 卵黄…1/2個
＜作り方＞
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。
- 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- スイートポテトあんを作ります。鍋にすべての材料を入れて、ブレンダーでつぶし、火にかけて丸められるかたさになったら火から下ろして冷まし、5等分して卵型に丸めておきます。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
- 生地を楕円形にのばしてスイートポテトあんを包んでクッペ型にします。
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、芋のくぼみを竹串で入れて、200度で30分焼きます。
