クランブルクリームパン
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5月 212014
クランブルを表面にまぶしたクリームパンです。いつも食べるときにボロボロになるクランブルをしっかりくっつけました。
クランブルクリームパン
＜材料＞5個分
クランブル
- 薄力粉…10g
- アーモンドプードル…10g
- 塩…ひとつまみ
- 細粒グラニュー糖…8g
- 無塩バター…8g
パン生地
- 強力粉…160g
- 砂糖…15g
- 塩…2.4g
- 無塩バター…10g
- ホシノ天然酵母生種…13g
- 水…80ml
カスタードクリーム
- 卵黄…1個
- グラニュー糖…30g
- 牛乳…50ml
- 生クリーム…50ml
- 薄力粉…大さじ1
- バニラエッセンス…数滴
- ラム酒…小さじ1/2
＜作り方＞
- クランブルを作ります。バターを1センチ角に切り、ボウルに材料を加えて両手指でバターをひねるようにして細かくし、ポリ袋に入れて冷蔵庫で冷やしておきます。
- カスタードクリームを作ります。小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で軽く混ぜます。
- 他の器に牛乳と生クリームを入れてレンジで沸騰寸前まで温め、小鍋に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
- 小麦粉を茶こしで振り入れて、混ぜすぎないように軽く混ぜ合わせます。
- 小鍋を中火にかけて、ヘラで絶えずかきまぜ、好みの堅さよりも少し緩いくらいで火から下ろし、ラム酒を加えます。
- 冷水に鍋をつけてさましながら混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。
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パン生地を作ります。中ボウルに強力粉、きび糖、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
- HBのパンケースに水、無塩バター、6.の粉類、生種を加えて、天然酵母の生地コースでこねます。
- こねが終わったらスイッチを切り、生地を中ボウルに取り出し、ラップをして一晩（25℃7時間）1次発酵。
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ガス抜きをして生地を5等分し、丸め直して20分ベンチタイム。
- 生地をのばしてクリームをのせてしっかり閉じ、表面に卵白を塗り、クランブルに押しつけ、天板にクランブルを下にして20分2次発酵します。
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生地をひっくり返してさらに20〜30分2次発酵をします。
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180〜170度で15〜20分焼きます。
