天然酵母の自家製ハンバーガー

いつもは豚肉のハンバーグなのですが、安い牛バラ肉ブロックで久しぶりに牛肉のハンバーグを作りました。これを自家製天然酵母のバンズでサンド。 自分的にはどちらかというとバンズの方が主役です。 ハンバーガーを包むつもりだったわら半紙を、速攻で牛の形に切ってみました。 …牛というよりもブタに見える?

<材料>バンズ4個分

• 準強力粉…150g
• 塩…3g
• きび糖…13g
• 水…80ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 洗い金ごま…小さじ1/2

ハンバーガーの具(1人分)

• ハンバーグ…1個
• ベビーリーフ…5から6枚
• サラダ菜…1枚
• にんじんのマリネ…5g
• キュウリの千切り…5g
• チェダーチーズ(スライス)…1/2枚
• ミニトマト…1個
• グレービーソース…大さじ1
• マヨネーズ…小さじ1/2

<作り方>

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種と水を加えてこねます。
3. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
4. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(27度くらい)で6〜7時間一次発酵。
5. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
6. 包丁で4等分にして丸めて20分ベンチタイム。
7. 生地を丸く平たく伸ばして丸め直し、シリコン型に生地を入れ、オーブンの発酵モードで60〜90分二次発酵。
8. 1.5〜2倍にふくれたら溶き卵を塗り、乾かないうちに金ごまを指でつまんでぱらぱらと落としつけて、220〜200度で15分焼きます。
9. ハンバーグを焼き、残り汁でグレービーソースを作ります。
10. 葉物、マリネ、マヨネーズ、ハンバーグ、チーズグレービーソースの順にかけてサンドし、爪楊枝をさしたミニトマトを上から刺します。

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