低温発酵のシュトレン・マジパン入り

うちも今日からアドベント!
作っておいたシュトレンにわくわくして入刀! …あれれ? 大量に仕込んでおいたはずのフルーツが少ない!

ああきっと、後の方に集中したのね。このあと毎日1切れずつ食べるのがたのしみ。
それにしても一切をこんなに厚く切ったら24日までもたないかも?
…いえいえ、実はもう1個つくってあるのです(^-^;)

生地もマジパンもラム酒が効いていて、口の中に広がる甘さとともにとても幸せな気持ちになれます。

＜材料＞2個分

マジパン

• アーモンド−プードル…140g
• シナモン…大さじ1
• ナツメグ…大さじ1/2
• 粉糖…90g
• 練乳…大さじ1
• フルーツ漬けのラム酒…大さじ2

生地

• ライ麦粉…30g
• 準強力粉…270g
• 塩…4.5g
• きび糖…40g
• 無塩バター…60g
• 卵…1個
• 牛乳…120ml
• 水…90ml
• ドライイースト(サフ)…小さじ1/3
• フルーツのラム酒漬け…200g(汁も入れて)
• 溶かしバター40g
• ラム酒…適宜
• 粉砂糖…適宜

＜作り方＞

1. マジパンを作ります。粉類をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜたら、練乳とラム酒を少しずつ加えながら混ぜて、緩くなりすぎない程度にまとめて、ラップに2等分して筒状にして丸めて冷蔵庫に入れておきます。
2. パン生地を作ります。大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. HBのパンケースに牛乳と水と卵を入れ、バターを加えます。
4. パンケースに粉類を加えて、天然酵母のパン生地コースをスタートします。
5. こねが終わった時点で大ボウルに生地を移して、ラム酒漬けフルーツを加えてまとめます。
6. 発酵用のケースに生地を移して、室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 生地を2等分にして丸めて30分ベンチタイム。
9. 軽く伸ばしてマジパンを挟んで二つ折りにします。
10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
11. 1.5〜2倍にふくれたら170度で50分焼きます。
12. 取り出したらラム酒を塗り、続けて溶かしバターを刷毛で何度も塗ります。
13. 冷めたら粉砂糖をふるって、ラップとアルミホイルに包んで涼しいところに保存します。

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