もなみのパン屋さん

GOPANのお米生地で、いちごクリームチーズを巻いて焼いた菓子パンです。

GOPANのお米いちごクリームチーズロール

ドライイーストを白神こだま酵母に置き換えて作ります。
クリームにも米粉が入っているので、焼いている途中でだれてきません。

甘酸っぱいクリームがしっとりフワッとした生地によくからみ、優しいおいしさが口の中に広がります。

GOPANのお米いちごクリームチーズロールの断面

<材料>　6個分

・米パン生地

• 白米…132g
• 浄水…白米+浄水=236g
• きび糖…25g
• 塩…2g
• スキムミルク…5g
• 無塩バター…12g

• 小麦グルテン…30g
• 白神こだま酵母ドライ…2.4g
• 酵母を溶かす水…7ml

・いちごクリームチーズ

• いちごジャム…25g
• グラニュー糖…13g
• クリームチーズ…80g
• 米粉…8g

<作り方>

1. いちごクリームチーズを作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でクリーム状に練ります。グラニュー糖といちごジャムを米粉を加えよく混ぜて、冷蔵庫に入れます。
   

   いちごジャムクリームチーズ

2. 白米を洗って浄水を加えて236gにして、米パンケースに入れ、GOPANにセットします。
3. きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを米パンケースに入れ、自動投入ケースに小麦グルテンを入れてセットします。
4. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせます。
   

   パンケースにアルミホイルを軽くかぶせます

5. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。
6. ミル動作終了後、アルミホイルを外し、10分たった頃に白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水を40度に温めて、そこに酵母を振りかけてふやかします。
   

   白神こだま酵母液。ぷくぷくです

7. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
8. こね終了後、パンケースから生地を取りだし、丸め直して10分間ベンチタイム。
   

   お米生地のベンチタイム。今回はロールしてからカットするので、ひとまとめにしてOK

9. 生地を長方形に伸ばして、生地の向う側1.5センチを残して1.のいちごクリームチーズを均等に塗ります。
   

   お米パン生地にいちごクリームチーズを塗布して手前から巻きます

10. 生地の手前からロールして、最後の端をつまんで止め、ナイフで6等分にカットしてすばやく型に入れ、40度で40分発酵します。
    

    カットしたら手早く生地を立てて型に入れます。クリームは米粉が入っているのでだれません

11. 180度で15分焼きます。

お好みにより、もう少し焼いてもいいかもしれません

昨日、富澤商店で赤米を買ってきたので、GOPANで赤米食パンを作ってみることにしました。
ドライイーストではなく白神こだま酵母を使います。

GOPANの白神こだま酵母赤米食パン

岩手県産の赤米。富澤商店で購入

<材料>1斤分

• 白米…200g
• 赤米…20g
• 上記の米+水=420gから酵母を溶かす湯の分を差し引き→410g
• スキムミルク…3g
• 塩…3.5g
• 無塩バター…10g
• 白神こだま酵母ドライ…3g
• 酵母を溶かす水…10ml
• きび糖……16g
• 小麦グルテン…50g

< 作り方>

1. 洗米し、水を足して合計で410gにして、一晩つけておきます。
2. パンケースに計量した米類と水を一滴残らず!入れて、GOPANにセットします。
3. パンケースにきび糖と塩、無塩バター、スキムミルクを加えて、小麦グルテンを入れた投入ケースをGOPANにセットします。
4. 「米パン」キーを押して「雑穀」の「食パン」に設定し、「スタート」キーを押します。1時間後にファンが稼働し、2時間後からミルが開始します。
5. 「ミル」の10回目の粉砕が終わって、その10分後から酵母の準備を始めます。水10mlを、小ボウルに入れて、レンジで40度に温めます。ここに白神こだま酵母ドライを3gパラパラと振り入れます。
6. 中ボウルに40度の温水を入れ、そこに小ボウルを湯煎にかけます。小ボウルの酵母液を軽くかき混ぜたら、こねの動作までそっとしておきます。
7. 「こね」動作が始まり、投入ケースの投入ブザー音が鳴ったらふたをあけて、溶かした酵母液をパンケースにヘラでこそげ取るように一滴残らず入れます。
8. 途中で羽が止まるようであれば、少量の水を加えます。
9. あとは焼き上がるのを待ちます。

GOPANの赤米食パン。赤い...というほどではなく、小さい赤い粒々が点在しているという感じです

白米と少量の赤米を前の晩から水に浸しました。赤米はこれが初めてなので、水が赤く染まるのかしらと期待したのですが、ほとんど色は変わりませんでした。

お米食パンのよりは膨らみませんが、むちむちとした身の詰まった感じはありません。

赤米食パンをスライス。白い皿の上だと、色味がかっているのがわかります

耳が香ばしくて味わい深いです。甘みも強いです。

身はもっちりして、多少粘っこいのですが、甘みとともに口の中で柔らかく溶けていきます。

わずかに舌の奥の方で感じる苦みと、舌に残る粉っぽさが、白米の食パンには無い味覚です。
雑味が嫌味にならずに、独特の風味を醸し出していて、美味しいです。

今回は雑穀米の食パンのコースなので、GOPANのスイッチを入れてから、焼き上がりまで、5時間16分かかりました。

こういった、好きな雑穀米を粉砕してパンが作れるというのは、やはりGOPANでしかできないワザなので、時間がかかってでも作って味わう甲斐があります。