もなみのパン屋さん

シンプルなロールケーキです。見た目にボソボソしてそうですが、しっとりフワッフワで、一口食べて感動。太白ごま油とはちみつは、バターのスポンジケーキとは一線を画す軽さとコクを引き出しています。ホイップクリームは少なめでも十分。

何切れでも食べちゃいそうなくらい。ロールを半分にカットして立てて、タワーロールケーキなんてやってみたいな。

〈材料〉25センチ1本

• 薄力粉　70g
• 牛乳　30g
• 太白ごま油　15g
• 卵　 3個
• グラニュー糖　60g
• はちみつ　15g
• シロップ　30ml
• 生クリーム（乳脂肪42%）　120ml
• グラニュー糖　9g

<下ごしらえ>

• 型（25センチ角）に合わせてオーブンペーパーを折って敷いておきます。
• 粉を2回振るって、さらにふるいに入れておきます。
• シェラカップなどの小鍋に牛乳と太白ごま油を入れて、フライパンで熱めのお風呂程度の湯を入れたフライパンに底を浸して温めておきます。

〈作り方〉

1. 大ボウルに卵、グラニュー糖、はちみつを入れて、泡立て器でほぐします。
2. ボウルの底を下準備で使用した湯に浸して、生地が人肌になったら湯からおろし、ハンドミキサーの高速でしっかり泡立てます。
3. ハンドミキサーの低速で泡のきめを整えます。
4. このタイミングでオーブンを210度13分にセットして、予熱を開始します。
5. 生地に薄力粉をふるい入れて、シリコンヘラで中央の底からすくいあげてはなじませて、粉気が無くなるまで繰り返します。
6. 温めておいた牛乳と太白ごま油の小鍋に生地をひとすくい加えてよく混ぜ合わせます。
7. 混ぜ合わせた生地を大ボウルに戻して、シリコンヘラで軽く混ぜ合わせます。
8. 生地を型の中央部に流し入れて、ヘラに付いている生地は入れません。残った生地も心を鬼にして極力入れないように…。
9. スケッパーで生地の表面を撫でて、隅まで行き渡らせて平にならします。底をトントン軽くたたいて、大きな気泡をだします。
10. 190度で10〜13分、全体がきつね色になるまで焼きます。
11. オーブンから出した直後に少し高いところから型を落として、オーブンペーパーを型から外して冷まします。
12. しっかり冷まします。その間にホイップクリームを用意します。
13. 中ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて、底を氷水につけながら高速で泡立てて、とろりとしてきたら中速で角が折れる程度にして、手動でなめらかかつ角が立つ程度に整えます。
14. こね台に滑らないシリコンシートを敷き、その上に繰り返し使えるオーブンシートを重ねて、焼いた生地をひっくり返して、裏紙をはがします。
15. 向こう側の巻終わりの端を斜めに切り落とし、等間隔に平行に浅く切り込みを入れます。
16. 生地全体にシロップをハケでぬります。
17. ホイップクリームを中央部より少し手前に盛り上げて、スパチュラで巻終わり部分は残して全体的にならします。手前を少し高めにします。
18. 手前から生地を巻いていきます。中間まで巻いたらオーブンシートの端を持ち、向こう側に引っ張りながら残りを巻きます。
19. 巻終わりのオーブンシートを生地の底に折り込んで、長い定規を差し込んで押さえながら、オーブンシートの端をぐっと引っ張って巻を締め込みます。
20. 滑らないオーブンシートごと巻き包んで、大きめのポリ袋に入れて、冷蔵庫でしっかり冷やします。

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前回、固めのプリンを作ってみたけれど、濃厚さが乏しかったので、今回はクリームチーズを加えてみたところ、なにこれ! ってもう自分でもビックリするくらい、理想のイタリアンプリン! カラメルの量を減らしてちょうどいい甘さに仕上がりました! セブンのイタリアンプリンよりも自分好み。

材料 （プリン型4個）

カラメル

• グラニュー糖　20g
• 水　小さじ2
• お湯　小さじ2

プリン

• 牛乳　150ml
• 生クリーム（乳脂肪36%）　50ml
• きび糖　40g
• クリームチーズ（フィラデルフィア）　50g
• 全卵　2個
• 卵黄　1個
• バニラオイル　5滴（無くても）

作り方

1. ボウルでクリームチーズを室温に戻してクリーム状に練り、きび糖を加えてなめらかにします。
2. テフロン以外の金属鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけます。煙がたちはじめてもそのままじっと鍋を揺らしたりせずに、色づくまで落ち着いて待ちます。
3. 焦げる手前で火を止め、蓋をして、少しずらした隙間からお湯を加えます。ジュワーッと跳ねるので要注意。
4. 手早くヘラでサッと混ぜてから、固まる前にプリン型に均等に流し入れます
5. 鍋のあら熱が取れたら牛乳と生クリームを注ぎ、1のクリームを加えて火にかけます。
6. 泡立て器で混ぜながら、クリームが溶けたら沸騰する前に火を止めます。
7. ボウルに卵を溶いておきます。
8. 7のボウルの卵を泡立て器で素早く混ぜながら 、6を流し込みます。
9. ザルや茶こしで液を2回漉します。バニラオイルを加えて混ぜます。
10. プリン型に均等に流し入れて、気泡はアルコールスプレーを吹きかけて消します。
11. プリン型よりも少し大きめの円形にカットしたアルミホイルでしっかりと覆って、バットに並べます。
12. オーブンを160度、35分にセットします。
13. バットに熱湯をプリン型の1/2まで注ぎ、オーブンに入れます。
14. 150度下段で35分焼きます。
15. 焼き上がったらバットから取り出し、冷めてから冷蔵庫で冷やします。
16. 取り出すときは、プリンの端を浅めに一周シフォンナイフを差し込んで、1カ所だけ深く差し込んで抜き、皿にプリン型をひっくり返して揺すって型から出します。