もなみのパン屋さん

オーストリア・グラーツのホテルで毎朝のように食べていた、カイザーゼンメル。
先日、合羽橋で購入したカイザーゼンメルの押し型を使ってみたかったので作りました。

カイザーゼンメル

酵母はホシノ天然酵母フランスパン種を使っていますが、粉は春よ来にしました。

カイザーゼンメルの押し型。

＜材料＞5個分

• 強力粉…160g
• きび糖…16g
• 塩…2.4g
• 無塩バター…10g
• 水…80ml
• ホシノ天然酵母フランスパン種生種…13g

＜作り方＞

1. 中ボウルに強力粉、きび糖、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
2. HBのパンケースに牛乳、無塩バター、生種を入れ、1.の粉類を加えます。
3. 天然酵母の生地コースでこねます。
4. こねが終わったらスイッチを切り、生地を中ボウルに取り出し、ラップをして一晩（25℃7時間）1次発酵。
5. ガス抜きをして生地を5等分し、丸め直して20分ベンチタイム。
6. 生地を丸め直して綴じ目を下にして打ち粉をした手に取ります。オイルスプレーをした押し型を上から強く押し当て、時計回りにぐいっとひねりを加えて、押し型を抜きます。
7. 打ち粉をしたオーブンペーパーに切れ目を下にして置き、20分前半の2次発酵をします。
8. 生地を優しく手に取り、ひっくり返してさらに20分後半の2次発酵をします。
9. 230℃に予熱し、200℃で15〜20分焼きます。