もなみのパン屋さん

かぼちゃの種のパンを焼きました。

かぼちゃの種のパン Kürbiskernbrot

ゴマじゃないんだからこんなにまぶさなくても…と思うところですが、こんなもんじゃない、オーストリアやドイツのパン屋さんをのぞいたことがあるならば、おそらく「ああ!」と表面全体が種で覆われているパンを思い出すはず。
相当インパクトがありますから。

「かぼちゃの種のパン」は驚いたことにドイツ語では単語なのです。
「Kürbiskernbrot」と書いて「クービスケンボート」と発音するみたいです。

単語が存在するほど一般的なんてすごいです。日本で言うところの「あんパン」みたいなものでしょうか。

オーストリアでは、四角い硬いパンの表面全体にかぼちゃの種がまぶしてあったり、またパウンドケーキのような形のパン全体にまぶしてあったり、その消費っぷりには驚かされます。

かぼちゃの種のサプリがあるくらい、栄養や効能があるんですね。頻尿や酔い覚ましなんかにも効くらしいです。
捨てちゃうの、もったいない!

＜材料＞5個分

• 強力粉…160g
• きび糖…15g
• 塩…2.4g
• 無塩バター…10g
• 水…80ml
• ホシノ天然酵母フランスパン種生種…13g
• かぼちゃの種…40g

＜作り方＞

1. 中ボウルに強力粉、きび糖、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
2. HBのパンケースに水、無塩バター、生種を入れ、1.の粉類を加えます。
3. 天然酵母の生地コースでこねます。
4. こねが終わったらスイッチを切り、生地を中ボウルに取り出し、ラップをして一晩（25℃7時間）1次発酵。
5. ガス抜きをして生地を5等分し、丸め直して20分ベンチタイム。
6. 生地を丸め直して少し平らにのばし、表面に溶き卵を塗り、かぼちゃの種を押しつけてくっつけます。
7. 表面を下にしてオーブンペーパーに置き、30分間前半の2次発酵をします。
8. 生地をひっくり返してさらに20分間後半の2次発酵をします。
9. 200℃に予熱し、15〜20分焼きます。