もなみのパン屋さん

今日はホットケーキの日。ということでお昼はパンケーキ。
ふわもちパンケーキVer.2に、サクッと軽さが加わって理想に近づきました。

サクふわパンケーキ

「卵と私」のパンケーキのように口の中でサクフワッと溶けるような食感にはおよびませんが、油の量はこれ以上増やしたくないので、このレシピがほぼ完成形です。
表側を焼く時間をさらに増やしましたが、トータル30分は変わりません。
今はミックス粉を使っているので、通常の粉でも作ってみたいです。

ところでなぜ今日が「ホットケーキの日」かというと、「日本最低気温を記録した日」に因んで、あたたかいものを食べようと設定されたらしいです。さらに今日は「中華まんの日」でもあるそうで、由来は「日本最低気温を記録した日」に因んで…(以下同文)。

ホットケーキの日と中華まんの日。

<材料>直径12×高さ5センチセルクル1個

• ミックス粉…50g
• 卵…1個
• クルミ油…大さじ2
• 牛乳…大さじ1.5
• バニラエッセンス…数滴
• グラニュー糖…大さじ2
• バター…適宜
• 蜂蜜…適宜

<作り方>

1. セルクルの内側にバターを塗り、粉を振ってはたき落とし、冷蔵庫で冷やしておきます。
2. ボウルに卵黄、クルミ油を入れて泡立て器で混ぜ、牛乳、ミックス粉とバニラエッセンスを加えてさらに混ぜます。
3. 別のボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加えて角が立つまでしっかり泡立てます。
4. フライパンを熱して油を薄く敷き、火を止めて冷ましておきます。
5. 卵黄のボウルに卵白を少しずつ加えてヘラでサックリと混ぜます。
6. フライパンを弱火にかけ、セルクルを置き、生地を流し入れます。
7. ふたをして25分焼きます。20分くらいになったらもう一つのフライパンを熱して薄く油を敷いておきます。
8. 生地がセルクルの高さを超えるまで膨らんだら、フライ返しで生地をはがしてから、もう一方のフライパンをかぶせて、ひっくり返してふたをして5分焼きます。
9. 皿に移し、蜂蜜をかけて、バターを型で抜いて乗せます。

先日「卵と私」で食べた厚焼きのフワフワパンケーキを目指したのですが、コシが足りず、フワもちな食感になってしまいました。味は完璧卵焼き。
粉が足りなかったのだと思います。まだまだ改良が必要です。

フワもちパンケーキ

<材料>直径12センチ高さ5センチ1個

• ミックス粉…25g(50gくらいの方がいいかも)
• 卵…1個
• クルミ油…大さじ1
• 牛乳…大さじ1.5(粉の量に合わせて増やすべき)
• グラニュー糖…大さじ2
• バター…適宜
• 蜂蜜…適宜

<作り方>

1. セルクルの内側にバターを塗り、粉を振ってはたき落とし、冷蔵庫で冷やしておきます。
2. ボウルに卵黄、クルミ油を入れて泡立て器で混ぜ、牛乳、ミックス粉を加えてさらに混ぜます。
3. 別のボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加えて角が立つまでしっかり泡立てます。
4. フライパンを熱して油を薄く敷き、火を止めて冷ましておきます。
5. 卵黄のボウルに卵白を少しずつ加えてヘラでサックリと混ぜます。
6. フライパンを弱火にかけ、セルクルを置き、生地を流し入れます。
7. ふたをして15分焼き、セルクルの高さまで膨らんだらひっくり返して10分焼きます。

フワもちパンケーキVer.2はこちら。

自家製アーモンドミルクとホシノ天然酵母を使ったパンケーキです。

アーモンドミルクの天然酵母パンケーキ

富澤商店のレシピを参考に、半量で作りました。水は少し多めにしました。

食感はまさに…パン。もう少しきび糖を増やして、薄く焼くのがポイントかも。

アーモンドミルクの天然酵母パンケーキ

<材料>

• 準強力粉…125g
• 塩…ひとつまみ
• きび糖…20g
• ホシノ天然酵母ぶどう種生種…10g
• 卵…50g
• アーモンドミルク…37ml
• 水…35ml
• 無塩バター…10g

<作り方>

1. ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
2. 密封容器に粉を移し、バターと生種以外の液体を溶いて加えてヘラでざっくり混ぜ合わせます。
3. 生種を加えて混ぜます。さらに数秒レンジにかけて柔らかくしたバターを加えて混ぜます。
4. ふたをして冷蔵庫の野菜室で10時間発酵させます。
5. ざっくり混ぜてガス抜きをします。
6. フライパンを温めて一度火を止めて落ち着かせてから、種をスプーンでおたまにすくって入れて、少し高いところから種を落とすときれいに丸くなります。両面を焼きます。