もなみのパン屋さん

GOPANの白神こだま酵母お米パン生地でつくる、和風菓子パンです。

以前、生のさつまいもをスイートポテトにして「さつまいもあんパン」を作りましたが、今回はお米パン生地で、干し芋から作ったスイートポテトあんを包みました。

GOPANのスイートポテトお米あんパン。焼き芋風

冷凍しておいた干し芋の超活用。蒸すとこの時期でもおいしいスイートポテトとして生まれ変わるとは!

こんがり焼いて焼き芋風に。
んんっ!　焼きたての味も、まさに「焼き芋!」です。

スイートポテトお米あんパンの断面

お米パン生地のもちもちが、さつまいも餡のしっとり感をほどよく包み込んでいて、噛んだときにもその境界があまり感じられないほど自然な食感。

一般的なスイートポテト生地よりも甘さは控えめですし、バターも加えていないので、さつまいも本来の味わいと、お米パンの香ばしさとの相性がぴったりです。

＜材料＞6個

・米パン生地

• 白米…132g
• 浄水…白米+浄水=240g
• グラニュー糖…25g
• 塩…1.8g
• スキムミルク…5g
• 無塩バター…12g

• 小麦グルテン…30g
• 白神こだま酵母ドライ…2.4g
• 酵母を溶かす水…7ml

・スイートポテトあん（188g）

• 干し芋…100g
• 生クリーム…55ml
• グラニュー糖…25g

＜作り方＞

1. スイートポテトあんを作ります。干し芋を蒸し器で10分蒸します。
2. フードプロセッサーに生クリーム、蒸した干し芋、グラニュー糖を入れてしっかり滑らかにします。
3. スイートポテト餡を6等分して、卵型に丸めておきます。
   

   スイートポテトあん

4. お米パン生地を作ります。白米を洗って浄水を加えて240gにして、米パンケースに入れ、きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを加えます。自動投入ケースに小麦グルテンを入れてGOPANにセットします。
5. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせてGOPANにセットします。
   

   パンケースにアルミホイルを軽くかぶせます。中央をへこませるのがポイント

6. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。タイマーがある場合は1時間25分にセットして同時にスタートします。
7. ミル動作終了後、必ずアルミホイルを外します。その後10分たった頃（スタートしてから1時間25分後、夏場ならさらに5分後）に、白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水7ml（夏場は水のまま、冬場なら40度に温める）に、酵母を振りかけてふやかします。
   

   白神こだま酵母液

8. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
9. こね終了後、パンケースから生地を取りだし、生地を6等分してボウルをかぶせ、10分間ベンチタイム。お米パン生地を丸めるときは、無理矢理ではなくて、ふんわり丸めて休ませておくのがベスト。
   

   お米パン生地のベンチタイム

10. 生地を平たく丸く伸ばし、スイートポテト餡を包んで、クッペ型にして閉じます。
    

    卵型のスイートポテトあんを包みます

    

    唇みたいに閉じます

11. 端をつまんで尖形にして、40度で40分二次発酵。
    

    発酵前

    

    発酵後

12. クープを横に短めに無造作に入れて、黒ごまをまばらに散らします。
    

    クープを入れてさつまいものしわを演出

13. 180度で12分、200度で8分しっかり焼きます。

スイートポテトお米あんパンの焼き上がり

 

昨日作ったCUOCAのホームベーカリーで作る贅沢ブリオッシュに、自家製レシピでどこまで近づけるかなということで、今日はGOPANで実験君です。

GOPANのブリオッシュ食パン

粉はフランスパン用を使い、GOPANの「小麦」「食パン」コースの「標準」で作りました。

捏ねている途中で、「水分が少なかったかな」と思うくらい生地が硬めだったのですが、そのおかげなのか生地がだれずに、形良く焼けました。

GOPANのブリオッシュ食パン

<材料>

• フランスパン用粉…230g
• ドライイースト…3g
• グラニュー糖…30g
• 無塩バター…50g（加糖ファットスプレッドはグラニュー糖を省いて80g）
• 塩…3g
• スキムミルク…5g
• 卵黄…40g（2個分）
• 牛乳…110ml（卵黄と合わせて150g）

<作り方>

1. 小麦パンケースに、牛乳、卵黄、グラニュー糖、フランスパン用粉、塩、きび糖、スキムミルク、無塩バターの順に入れて、GOPANにセットします。
2. 「小麦」キーを押して「食パン」を選択し、「焼き色」キーを押して「標準」に設定します。ストップウォッチがある場合は「スタート」キーと同時にスタートします。
3. スタートキーを押してから1時間37分後、GOPANからパンケースを取りだし、打ち粉をした台に生地と羽を取り出します。
4. 生地を軽く押してガスを抜き、丸めてパンケースに入れ直します。
5. あとは焼きあがあるまで待ちます。

GOPANのブリオッシュ食パンをスライス

食べたときに「なにこの軽さは!?」。

甘さは控えめですが、昨日のクオカの食パンミックスよりも耳はさっくさくで、身もしっとりふわふわ!
しかも口のなかで溶けます。

これは卵の黄身効果なのか。それともファットスプレッドのせいなのか。フランスパン用粉の威力なのか。
予想だにしない、超軽ふわっふわの出来には驚きました。

おそらく食パンミックスには、もっと美味しい成分がいろいろ含まれているのでしょうけど、自家製なら自分で材料と量を見て、特に砂糖やバター類は、納得のいく量で作れるところが、自分にとってはポイント高いです。

ホームベーカリーだからべとつくこともなく作りやすいし。

おそらくもう食パンミックスは使わないだろうな。