年末のプレゼント用ケーキを作るのにミニパウンドケーキ型が大活躍。今回はオレンジピール入りのミニ ガトーショコラを一気に4個作りました。材料は15センチホール型と同じ量です。
今回買い出し無しですべて家にある材料で作れたというのが自分でも驚きました。たまたま揃っていただけなのですが。なのでチョコレートはスイート、ビター、ミルク、市販のチョコなどをミックスしました。
ガトーショコラもそうですが、チョコレート菓子はつくづく冬に作って楽しむお菓子だと思いました。
<材料>5×12センチパウンドケーキ型4個分
- チョコレート 100g
- 無塩バター 40g
- 卵黄 3個
- グラニュー糖(卵黄用) 22g
- 卵白 3個
- 細粒グラニュー糖(卵白用) 80g
- 薄力粉(今回はドルチェ） 30g
- ココアパウダー（今回はバンホーテン） 30g
- 塩 ほんのひとつまみ
- 生クリーム(42%) 40g
- ラム酒(キルシュでも) 大さじ1
- オレンジピール 40g
- 溶けない粉砂糖 適量
<作り方>
- 型にオーブンシートを敷いておきます。オレンジピールにラム酒（分量外）を軽くまぶしておきます。薄力粉とココアパウダーを合わせて3回振るっておきます。
- 刻んだチョコレートとカットしたバターをステンレスボウルに入れて、フライパンに45度の湯を沸かして湯煎して溶かします。
- 小鍋に生クリームを入れて火にかけてフツフツさせて、上記2.のチョコレート生地に加えて混ぜ、ラム酒とオレンジピールも加えて混ぜておきます。
- 泡立て用のボウルに卵白を入れ、細粒グラニュー糖を数回に分けて加えながらハンドミキサーの中速でしっかり泡立てておきます。
- 卵黄とグラニュー糖を中ボウルに入れて泡立て器で白っぽくもったりするまで混ぜます。
- 3.のチョコレート生地のボウルと、5.の卵黄のボウルを湯煎でそれぞれ人肌に温めて、卵黄のボウルにチョコレートを加えて混ぜます。
- このタイミングでオーブンに天板を入れて180度/30分にセットして予熱を開始します。
- 上記6.の生地に、4.で泡立てた卵白を1/3ほど加えてシリコンヘラで混ぜ合わせます。
- 上記8.の生地に薄力粉とココアパウダーを振るって加えて、シリコンヘラでさっくり混ぜます。
- 粉気が無くなったら残りの卵白を加えて全体になじむように混ぜ、生地を型へ均等に流し入れます。型の底を軽くトントン叩いて大きな気泡を抜きます。
- 160度/30分焼きます。
- 網に取り出し温かいうちにオーブンシートを剥がして冷まし、溶けない粉砂糖を振ります。
