いつものリンツァートルテを、美味しいと評判のイズニーAOP無塩バターで作ってみました。パンにも使ってみたけど、バターで風味がこんなに変わるなんてびっくり！あまり贅沢には使えないので、特別な料理の隠し味に。
2月 202020
1月 112020
大好きな国オーストリアの伝統的なお菓子。
飽きのこないおいしさ! 日持ちもするので手みやげにも！
材料 （直径20センチ）
- 無塩バター 100ｇ
- 卵 50ｇ
- 粉糖 80ｇ
- ヘーゼルナッツパウダーかまたはアーモンドパウダー 100ｇ
- 薄力粉 100ｇ
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- レモン 1/3個
- シナモン 大さじ1
- グローブ 小さじ1/6
- ナツメグ 小さじ1/6
- ローストアーモンドオイルかまたはバニラエッセンス 3滴
- ラズベリージャム 100g
- アーモンドスライス 適宜
- 溶けない粉糖 小さじ1
作り方
- バターを大ボウルで室温に戻します。型にオイルスプレーをして粉をふるいはたき落として冷蔵庫で冷やします。
- 薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、グローブ、好みでナツメグを別のボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- レモンは皮の表面を軽くおろし金でおろして、汁を搾って混ぜておきます。
- バターに粉糖を数回に分けて加えて混ぜ、溶き卵を数回に分けて注ぎながら混ぜ、塩とレモンとバニラエッセンスも加えて混ぜます。
- ヘーゼルナッツまたはアーモンドパウダーを加えてよく混ぜます。薄力粉も加えて、ヘラで混ぜ合わせます。
- 生地の半量を型に入れて、ヘラでヘリの方へ伸ばして厚さを均等にならします。
- ジャムをのせて均等に伸ばします。
- 残りの生地を口金を付けた絞り袋に入れて、格子状に絞り出します。
- ゆっくり移動しながら絞り、格子の間は気持ち少し広めに空けます。焼くと生地が広がるので間が狭いとふさがってしまうので。
- 最後に周りを一周絞り出して、アーモンドスライスを押しながら乗せます。
- 180℃で余熱して180〜170度で30〜35分焼きます。冷めたら型から取り出し溶けない粉糖を縁にふるい、完成です。
少し生地が硬めで、ホイップに付いてくる絞り袋セットでうまく絞り出せるのかどうか心配でしたが、途切れずしかもダレなくてちょうどいい加減でした。
生地に厚みを持たせて焼くには、直径18センチのケーキ型がちょうどいいです。
現地で食べられなかったので作ってみました。その一年後にリンツに赴きKonditorei Jindrakで食べました。ホイップもオプションで！
美味しかった！
本来はヘーゼルナッツパウダーですがアーモンドパウダーでも美味しいです。ジャムはアプリコットでも合います。赤スグリ(レッドカラント)のジャムでも作りたいです。
1月 092020
新年の手みやげスイーツ第二弾は、シフォンケーキを二層にスライスして、フルーツをサンドしてホイップでラフなコーティング。塗りの下手さは相変わらずですが、あえて塗りたくらないように自分を抑えるのが一番難しかったです。
シフォンケーキ型直径15センチ
<材料>
- 卵 3個
- 砂糖 52g
- サラダ油 21ml
- 牛乳 37ml
- 薄力粉 52g
- バニラオイル 適宜
シロップ用
- きび糖 30g
- 水 30ml
サンド用
- フルーツ缶
- 生クリーム(35%) 200ml
- 細粒グラニュー糖 20g
- ホワイトラム 小さじ2
<作り方>
- 薄力粉を必ず粉ふるいで3回ふるっておきます。卵黄と卵白に分けて卵白とボウル(キッチンエイド用)は直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。オーブンを200度(30分)にセットして余熱しておきます。
- 大きめのボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。サラダ油を加えて混ぜ、牛乳を加えて混ぜます。
- 薄力粉を加えて粉気が無くなるまで混ぜます。
- 卵白のボウルをホイッパー(キッチンエイド)でスジが見えるまで泡立てたらグラニュー糖の2/3を加えてしっかりと泡立てます。
- 卵黄のボウルにメレンゲを1/4加えて泡立て器でしっかり混ぜます。残りのメレンゲを加えて底から生地をすくい上げて混ぜます。
- 型に生地を流し、トントンと軽くたたいて気泡を出します。表面を平らにならしてから型の側面と中央の上まで生地を塗りつけます。
- オーブンに入れ、170℃に下げて30分焼きます。焼き目が付いてきたところで160度に下げます。
- 型ごと15センチくらい上から濡れ布巾の上にトンと落として中の空気を入れ換えます。
- 型ごと逆さまにして細身の缶の上に中央を重ねて、涼しいところで冷まします。シロップを一煮立ちさせて冷ましておきます。フルーツもカットしてペーパータオルにおいて汁気を切っておきます。
- 型と生地との間にシフォンケーキ用のナイフを入れて型から外し、上下を2分割にカットします。
- 生クリームとボウル(キッチンエイド用)を冷やしておき、取り出してグラニュー糖を加えて8分目くらいまで泡立てます。
- 生地のカット面に刷毛でシロップを塗り、ホイップを一層塗ってからフルーツをのせ、もう一方の生地を重ねます。
- 生地の表面に残りのシロップを一層塗ってしみこませ、ホイップを上面に盛って、スパチュラで外側にホイップを垂らしながら平らにします。垂れたホイップを側面に塗りつけて、完成です。
1月 022020
今年の新年のお年始用手みやげは、3日越しで手作りしたドゥーブルフロマージュ風のケーキ。スポンジ、ベイクドチーズ、レア—チーズの3層に、スポンジのそぼろをまぶしました。本来はマスカルポーネのところを、自家製サワークリームで代用して、安価でも本物に近い味に。大好評でした!
スポンジ（16センチ型）
- 全卵 2個
- グラニュー糖 70g
- 薄力粉 60g
- 型にオーブンペーパーを敷いて、50度で湯煎しながら卵とグラニュー糖を泡立てます。
- ふるっておいた薄力粉を加えて、ヘラですくい高いところからリボン状に粉気がなくなるまで混ぜてとろみをつけます。
- 型に流し込みます。
- 170度で30分焼きます。
ベイクドチーズケーキ
- クリームチーズ 140g
- グラニュー糖 50g
- 薄力粉 4g
- 生クリーム（サワークリーム） 30g
- 全卵 1個
- スポンジをひっくり返して、1センチの厚みにスライスして、オーブンシートを巻いた型に入れておきます。
- 室温に戻したクリームチーズとグラニュー糖を泡立て器でなめらかに混ぜて、卵と生クリームを加えて混ぜます。
- ふるった薄力粉を加えてさくっと混ぜます。
- ざるで裏ごしをして型に流し込みます。
- 180度で余熱して150度で30分焼きます。
- 冷蔵庫で冷やします。
マスカルポーネムース
- グラニュー糖 30g
- 水 25ml
- 粉ゼラチン 3g
- マスカルポーネチーズ（クリームチーズ） 60g
- 生クリーム（サワークリーム） 140g
- チーズを室温に戻しておきます。
- チーズと生クリーム以外を湯煎で温めながら溶かします。
- チーズを加えて滑らかに混ぜ、生クリームを加えて混ぜます。
- 半分を型に流し込み、冷やし固めます。
- 残りの半量を湯煎で柔らかくして周りに塗りつけます。
- スポンジをざるでそぼろ状にして、ケーキの周りにくっつけます。
型離れしやすい抹茶のマドレーヌ
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5月 272017
抹茶たっぷりのマドレーヌ。型離れしやすい方法で焼くので、焼き上がりすぐにスルッと気持ちいい!
型離れしやすい抹茶のマドレーヌ
<材料>9個分
- 無塩バター…50g
- 薄力粉…50g
- ベーキングパウダー…小さじ1/4
- 塩…ほんのひとつまみ
- 抹茶…3g
- 卵…1個(58g)
- グラニュー糖…50g
<作り方>
- バターを湯煎にかけて溶かします。
- 薄力粉、ベーキングパウダー、塩をふるいに2〜3回かけてボウルに入れます。
- 茶こしで抹茶を加えて、泡立て器で全体をフワッと混ぜ合わせておきます。
- 中ボウルに卵とグラニュー糖を入れて、湯煎で白くとろりとなるまで泡立てます。
- 粉類を加えてヘラで粉気が無くなるまでサクッと混ぜます。
- 溶かしバターの上澄みを回し入れて、ヘラで全体になじませます。溶かしバターの底の白濁はできるだけ残します。
- ボウルにラップをかけて冷蔵庫で1時間休ませます。
- 焼き型にオイルスプレーを20センチ離したところからまんべんなく吹き付けて、冷蔵庫で冷やしておきます。オイルは垂れない程度にたっぷりかけます。
- 型に大さじ1弱ずつ生地を流し込み、底をたたいて気泡を出します。
- 180度に余熱したオーブンで10分焼きます。高温で長く焼くと型にくっついて離れにくくなります。
- オーブンから取り出し、爪楊枝の先でマドレーヌを取り出して網で冷まし増す。
型にはオイルスプレーをたっぷりと。粉をはたくとくっつくことがわかりました。
焼くときは低温でできるだけ短時間で。長く焼くとパサパサになり型にくっつきやすくなります。