もなみのパン屋さん

今日はまるまるライ麦パンを焼きました。酵母は生きているというのがよくわかりました。

食べきりサイズのライ麦パン

天然酵母パンを作るときはいつも夜中にパンをこねて、一晩かけて発酵させますが、その様子をずーっと撮ってみたかったので、今回はパン生地が一晩(6時間)かけて膨らむところをタイムラプスで15秒間にしてみました。

ほえー! むくむく膨れて途中で破裂して陥没していたとは知らなかった!

<材料>

• 強力粉…140g
• ライ麦粉…10g
• 塩…2.4g
• きび糖…15g
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 水…80ml
• 無塩バター…10g

<作り方>

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
2. 酵母生種を加え、水を少しずつ加えながら混ぜ合わせてよくこねます。
3. バターを加えてよくこねたら丸くまとめて大ボウルに戻し、ラップをかけて一晩(6〜7時間)一次発酵。
4. ガス抜きをしたら丸め直し、天板に乗せて90分二次発酵。
5. ライ麦を振り、220度で20分焼きます。