見た目はクロワッサンのようなハード系のようですが、ブリオッシュ。甘い菓子パンです。ヨーグルトで捏ねたので、フワッと口の中に酸味が広がります。中にはアーモンドクリームを少し入れました。
<材料>5個分
- 準強力粉(リスドオル) 100g
- 強力粉(春よ恋) 40g
- ドライイースト(サフ金) 2g(小さじ1/4)
- ヨーグルト 80g
- 卵 15g
- きび糖 30g
- 塩 2g(小さじ1/4)
- 無塩バター 20g
- ジャムまたはアーモンドクリーム 約30g
<作り方>
- ヨーグルト、卵、無塩バターを室温に戻しておきます。
- 粉類とドライイーストをボウルにい入れて、泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
- 別ボウルにヨーグルト、卵、きび糖、塩を入れて混ぜ合わせておきます。
- 粉類のボウルにヨーグルト類をザッと加えて、シリコンヘラで切るようして粉気が無くなるまで混ぜます。
- 粉気が無くなり、まとまったところでバターを加えて手で捏ねます。
- ベタベタとべたつく前にひとまとめにして、ラップをかぶせて30分休ませます。
- カードで生地をひとすくいして高いところからボウルに落とし、表面を伸ばしては畳んでを繰り返し、生地が薄く伸びるようになったらひとまとめにします。
- ラップをかけて室温または冷蔵庫の野菜室で1次発酵。
- 生地が2倍に膨らんだら打ち粉をした台に取りだし、5等分します。
- 丸め直し、ラップをかけて15分ベンチタイム。
- 生地を楕円形に伸ばし、手前にジャムまたはアーモンドクリーム※を小さじ1/2ほど盛ります。
- 周りを指で牛乳を塗り、ジャムを覆うように生地をむこうがわに1/3ほど折りたたみ、指で周りの生地を押してくっつけます。
- ビザカッターで折り重ねた向こう側を縦に5本切り込みを入れます。向こう端を貫通しないように手前で止めておきます。
- 生地を手前からコロコロ転がして、向こう端をつまんで閉じます。
- 三日月型になるように少し曲げて、オーブンペーパーに並べます。全体に蓋をかぶせて、15〜20分2次発酵。
- 200度20分にオーブンをセットします。予熱完了(うちのオーブンは15分くらいかかります)までの間に卵を表面に塗り、オーブン下段で180〜170度で20分焼きます。
※アーモンドクリームは、無塩バター、粉糖、アーモンドパウダー、卵をそれぞれ10gずつ混ぜて作ります。
