もなみのパン屋さん

いつものあこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地を、3色に分けて、パッチワーク風に繋げて白あんを包んで焼きました。

春色の3色パッチワーク白あんパン

桜の花と葉をイメージしています。
パッチワークのようにパン生地をくっつけていく作業はとても楽しいです。
白あんも手作りなので、甘さもちょうどよくできました。

＜材料＞5個分

• 強力粉（春よ恋）…150g
• グラニュー糖…20g
• 塩…1g
• 牛乳…100ml
• あこ有機培養酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 抹茶…適宜
• 紅麹…適宜
• 白あん…25g×5個分

＜作り方＞

1. 白あんを作って冷まし、25gずつ5個丸めておきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を3等分して、1つには水で練った抹茶を、もう1つには紅麹をそれぞれ加えてよく混ぜます。
7. 3種類の生地をボウルに分けて、室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
9. 生地を長方形に伸ばして、それぞれ15分割します。
10. 色の付いた生地を順に並べてくっつけて伸ばし、あんを包みます。
11. シリコン型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
12. 1.5～2倍にふくれたら、160度のオーブンで20分焼きます。

いつもの手亡豆の白あんに、缶詰の白桃を細かく刻んで加えた、桃餡です。

手亡豆の白桃あん。黄色い小さい粒が白桃

桃色は少量の紅麹で色づけました。
ピーチエッセンスやリキュールの人工的な味と香りは強すぎるので使わずに、桃はほんのり香る程度で十分なので、山形県産の白桃缶詰を使い、とっても上品でおいしい白桃あんに仕上がりました。

<材料>できあがり250g

• 手亡豆(白インゲン)…100g
• グラニュー糖…80g
• 紅麹パウダー…小さじ1/4
• 紅麹を溶く水…小さじ1/2
• 白桃…60g

<作り方>

1. 豆を洗い、5倍ほどの水に8時間浸します。
2. 汁ごと鍋に入れて火にかけます。
3. 5分ほど沸騰したらゆでこぼしをします。
4. 鍋に戻し5倍ほどの水を加えてあくを取りながら豆がくたくたになるまでゆでます。
5. 火をとめてブレンダーで粉砕します。
6. 大ボウルにこし器を置き、鍋の汁ごと注ぎ入れ、熱いうちにヘラでこします。
7. こしたあんを鍋に入れ、砂糖を加えて火にかけ、へらで混ぜながら煮詰めます
8. 粉末紅麹を水で溶いて加え水分を飛ばします。
9. 刻んだ白桃を加えて混ぜながら、適度な固さになったら火から下ろします。器に移して冷まします。