ずっしりと重量感のあるリッチな生食パン1.5斤焼きました。中はフワッフワもっちもち! 口の中でふんわりとろけます。リッチすぎてもはやパンではなくてお菓子です。
捏ねるときに生地がやわらかすぎて、手では困難を極めそうなので、ホームベーカリーやミキサーにおまかせします。
<材料>1.5斤分
- 強力粉 375g
- グラニュー糖 30g
- 塩 5g
- 生クリーム 120g
- 牛乳 105ml
- 水 90ml
- はちみつ 30g
- ドライイースト(サフ金) 3g
- 無塩バター 27g
<作り方>
- 大ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩を入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。バターは室温にもどします。
- 牛乳と生クリームを合わせて、レンジで20秒温めます。
- 水も別容器で20秒温めて、はちみつを溶かします。
- 粉類をキッチンエイドのボウルに入れ、ドライイーストを振り入れて、液体類をまわし入れます。
- ドゥフックを取り付けて低速でこねをスタートします。
- 5分ほどこねて生地がまとまったところでバターを加えます。
- こねが終わったら、生地を取り出し大ボウルに入れてぴったりラップをして、室温で2〜3時間1次発酵。
- 生地が2倍に膨らんだらガス抜きをして取り出し、4等分して丸めて20分ベンチタイム。
- 食パン型と蓋の内側にサラダオイルを塗ります。
- 生地を縦長の長方形にのばして左右から三つ折りにして、手前からくるくる丸めて閉じ、食パン型に並べます。
- 濡らして固く絞ったキッチンペーパーを型にかけて、その上からラップをかけます。スチームオーブンの30度で10分加熱したらそのまま30分ほど二次発酵。
- 食パン型の8分目まで膨らんだら、パン型のふたをして、200度28分にセットします。
- 180度で15分、型を180度回転させて160度で13分焼きます。
- 型ごと落として空気を入れ換えて取り出して、冷めてから切り分けます。
リッチなので確かにおいしいけど、材料を用意する時点でパンとしてはかなり罪悪感あり。イースト少なめなのでイースト臭さをあまり感じませんが、バターや生クリームが多いので発酵は室温などの低温で長時間かけます。
低温で焼くことでクラストが薄くやわらかくてとても食べやすい!
